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光度計(jì)在食品安全的應(yīng)用

時(shí)間:2023/1/30閱讀:3474
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光度計(jì)在食品安全的應(yīng)用

民以食為天,,食以安為先,。這要求我們必須應(yīng)用適宜的方法檢測(cè)食品成分,確保食品質(zhì)量和食品安全,。

 

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用廣泛,,主要包括定量、定性和結(jié)構(gòu)分析以及反應(yīng)動(dòng)力學(xué)和溶液平衡研究,。

 

使用光度計(jì)的優(yōu)勢(shì)
 

 

1廣泛的應(yīng)用范圍

無(wú)機(jī)物和有機(jī)物在紫外可見(jiàn)區(qū)都有吸收,,均可借此法加以測(cè)定。
在食品檢驗(yàn)中,,利用紫外可見(jiàn)分光光度法能分類絕大部分的食品:可檢測(cè)出食品的分子構(gòu)成,、其中有機(jī)物含量,借此判斷食品質(zhì)量,;可應(yīng)用于食品實(shí)驗(yàn),,創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)。

2較低的成本

對(duì)比氣相色譜儀的價(jià)格紫外可見(jiàn)分光光度市場(chǎng)價(jià)格較低,,利用這種儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)投入較少的資金,,具有非常低的儀器損耗。應(yīng)用紫外可見(jiàn)分光光度進(jìn)行食品檢驗(yàn)還可降低中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的成本,。

3較高的檢驗(yàn)效率

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)操作簡(jiǎn)便,、速度快,尤其適用于保質(zhì)期短的食品的檢驗(yàn),。檢驗(yàn)操作可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和智能化,,能同時(shí)提高準(zhǔn)確率和檢驗(yàn)效率。

4較高的準(zhǔn)確度

采用可見(jiàn)分光光度法可縮小誤差至千分之幾范圍內(nèi),,可顯著提高檢驗(yàn)質(zhì)量,。

5較高的靈敏度

大量合成新顯色劑,不斷進(jìn)展的應(yīng)用研究,,顯著提高了元素測(cè)定的靈敏度,,尤其是在多元絡(luò)合物和表面活性劑應(yīng)用研究,許多元素摩爾吸光系數(shù)由幾萬(wàn)提高到數(shù)十萬(wàn),。

 

 

 

食品行業(yè)的應(yīng)用
 

1食品成分的定性檢測(cè)

食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料,,為確保食品添加劑質(zhì)量,必須定性分析食品添加劑成分,紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可很好地達(dá)到檢測(cè)目的,。
物質(zhì)吸收可見(jiàn)光的實(shí)質(zhì)是構(gòu)成物質(zhì)的分子和電子通過(guò)吸收可見(jiàn)光中特定波長(zhǎng)的能量,,使物質(zhì)分子電子發(fā)生階躍和電子能級(jí)躍遷,體現(xiàn)出不同電子形態(tài),。所以不同物質(zhì)中,,構(gòu)成其分子、原子,、電子不同,相應(yīng)電子價(jià)位也不同,,吸收可見(jiàn)光中能量波長(zhǎng)就不同,每種物質(zhì)會(huì)有固定的吸收光譜,,然后根據(jù)吸收光譜上一些特定波長(zhǎng)的峰值和波形圖判斷食品中是否含有該物質(zhì),。

1食品成分的定量檢測(cè)

在食品生產(chǎn)中,要嚴(yán)格控制其中有些成分的含量,,這需要精確檢測(cè)食品中相應(yīng)物質(zhì)的含量,,防止含量超標(biāo),避免影響食品的整體質(zhì)量和安全,。此時(shí)可利用安全,、快速、準(zhǔn)確的紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)定量分析食品成分,,其原理是依據(jù)不同物質(zhì)組成具有不同的吸收波長(zhǎng),,根據(jù)檢測(cè)出波長(zhǎng)峰值推算出相應(yīng)物質(zhì)的具體含量。

1蛋白質(zhì)/DNA檢測(cè)

蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì),,色氨酸,、肽鍵、鉻氨酸等分子內(nèi)部的小基團(tuán)可產(chǎn)生紫外光吸收現(xiàn)象,。其中,,嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷,、核苷酸能夠吸收紫外光,,且當(dāng)波長(zhǎng)達(dá)到260n m時(shí),吸收值達(dá)到最大,。蛋白質(zhì)分子中的鉻氨酸、苯丙氨酸,、色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長(zhǎng)分別是274nm,、257nm和280nm的紫外光,肽鍵對(duì)紫外光的最大吸收波長(zhǎng)為238nm,。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)組成不同時(shí),,蛋白質(zhì)大分子對(duì)紫外光吸收效果也不同,從而可以準(zhǔn)確判斷和測(cè)量蛋白質(zhì)含量,確保食品蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量符合規(guī)范基本要求,。

 

 

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