“網(wǎng)紅”小龍蝦能否放心吃,？這組數(shù)據(jù)告訴你真相！

-------- 奧豪斯助力小龍蝦食品安全檢測（二）

在之前的文章中,，小編帶大家實地檢測了“網(wǎng)紅“小龍蝦的食品安全檢測項目——重金屬檢測,。今天，我們要書接上回,，繼續(xù)小龍蝦食品安全檢測之旅,，帶大家了解安全檢測項目(二) ——

檢測獸藥殘留：孔雀石綠硝基呋喃

孔雀石綠

孔雀石綠不含孔雀石，它是一種人工合成的有機化合物,，學(xué)名叫：三苯甲烷,，有毒，能殺菌,，治療寄生蟲也很有效,，使用在水產(chǎn)品中進行一種殺菌，也可以延長這些水產(chǎn)品的存活時間,。由于沒有低廉有效的替代品,，在2002年以前，孔雀石綠曾廣泛被用于在水產(chǎn)養(yǎng)殖中,。

孔雀石綠可在魚體內(nèi)長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸,、致癌和致突變等危害,，足見其危害,。

而自2002年起，我國就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中,，在動物性食品中不得檢出,，在我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。

所以今天的小龍蝦檢測項目,，檢測孔雀石綠殘留,，是很重要的一項。

檢測方法：

孔雀石綠的檢測方法以理化檢測法和免疫學(xué)檢測法為主,。其中理化檢測法包括：薄層層析法,、分光光度法、 高壓液相色譜法,、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法,、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等，相較之下免疫學(xué)檢測方法更為常用,。
　　

酶聯(lián)免疫檢測法（ELISA）：

酶聯(lián)免疫法的基本原理是將酶分子與抗體分子共價結(jié)合,，結(jié)合產(chǎn)物不會改變抗體的免疫學(xué)特性，也不影響酶的生物學(xué)活性,。此種酶標(biāo)抗體可與吸附在固相載體上的抗原或抗體發(fā)生特異性結(jié)合,。底物可在酶的作用下使其所含的供氫體由無色的還原型轉(zhuǎn)變成有色的氧化型，出現(xiàn)顏色反應(yīng),，顏色反應(yīng)的深淺與樣品中相應(yīng)抗體或抗原的量呈一定的比例,，顯色反應(yīng)可通過酶標(biāo)儀進行定量測定。ELISA方法是一種特異,、敏感的檢測方法,，可以點擊此處，閱讀相關(guān)文章,。

硝基呋喃

硝基呋喃類藥物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物,，曾被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用來預(yù)防和治療由革蘭氏細(xì)菌引起的水產(chǎn)動物腸胃道疾病,。

　　研究發(fā)現(xiàn),， 硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細(xì)胞膜蛋白結(jié)合成為結(jié)合態(tài),，結(jié)合態(tài)可保持穩(wěn)定,，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。用呋喃唑酮飼喂對蝦后,，代謝物將殘留在對蝦肌肉等組織中,。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工,、烹調(diào)等）,，難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮殘留物 降解,。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來，因此,，當(dāng)人類吃了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品,，這些代謝物就可以在人類胃液的酸性條件下，從蛋白質(zhì)中釋放出來被人體吸收,，而對人類健康造成危害,。動物肝臟為主要的藥物代謝器官，蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)的殘留藥物主要累積在肝臟,。

　　出于安全性考慮,，歐盟、美國,、日本等發(fā)達(dá)國家先后制定了禁止使用該類藥物的規(guī)定,。我國農(nóng)業(yè)部235號公告、193號公告和560號公告明令禁止在食用動物中使用硝基呋喃類藥物,。

檢測方法：

《【國家標(biāo)準(zhǔn)】 GB T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法》

原理：

樣品經(jīng)鹽酸水解過夜衍生,，調(diào)pH值7.4后，用乙酸乙酯提取,，正己烷凈化,。分析物采用液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜定性檢測，采用穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)法進行定量測定,。

結(jié)論：

在此次檢測中,，未檢測出硝基呋喃殘留量，網(wǎng)紅小龍蝦的食品安全,，令人放心,。

現(xiàn)在，小編就給您盤點一下,，硝基呋喃檢測中所使用的儀器吧

為檢測工作配備實驗儀器

食品安全檢測 是一個非常精細(xì)的過程,，需要專業(yè)知識、度和高度可控的實驗室設(shè)備,。為檢測項目配備合適的設(shè)備,，是實驗開始的步。

樣品處理時,，實驗室應(yīng)包括分析天平,、多管振蕩器、離心機和恒溫冷凍搖床,。要從難處理的樣品中提取到0.01g 的試樣,，需要一臺高質(zhì)量的多管振蕩器。由于 檢測工作涉及多個樣本大小，多管振蕩器應(yīng)具有使用靈活性,。統(tǒng)計數(shù)據(jù)證明,，其線性運動比水平運動能更有效地分解樣本，從而提高提取率,，終增加可用樣本的數(shù)量。

高質(zhì)量的離心機也是此次檢測項目的*,。OHAUS 提供的高質(zhì)量離心機 有各種轉(zhuǎn)子,，因此，研究人員能作出可重復(fù)的結(jié)果,，并不用擔(dān)心機器的磨損,。

渦旋振蕩器的耐用性也是一個問題。OHAUS 擁有各種結(jié)構(gòu)不同的振蕩器,，可承受溫度波動,，包括大負(fù)載圓周式搖床, 混勻器  和 環(huán)境搖床 ，可承受高達(dá) 的濕度,。檢測過程中不想的就是回到實驗室發(fā)現(xiàn)機器故障,，或?qū)嶒炇　＿@就是為什么可靠的實驗室設(shè)備對檢測 工作至關(guān)重要,。

以及設(shè)置便捷,、功能強大的pH計，亦是硝基呋喃檢測實驗中的好幫手,，在提取和凈化步驟中,，用2.0mol/L氫氧化鈉調(diào)pH7.4。 使用OHAUS ST系列pH計,，操作更為直觀便捷,。

通過專業(yè)測試機構(gòu)檢測，“網(wǎng)紅”小龍蝦4份小龍蝦樣品里面均未檢出孔雀石綠,，硝基呋喃殘留樣,，根據(jù)這次隨機抽樣檢測“網(wǎng)紅”龍蝦店的結(jié)果來看，小龍蝦的品質(zhì)還是比較讓人放心的,。

不過小龍蝦口味雖好,，切莫貪吃哦~~~。

敬請期待下期：漂白防腐劑檢測和非法添加項檢測,。