牛奶嗜冷菌超標(biāo)   嗜冷菌——牧場(chǎng)生鮮乳的質(zhì)量殺手!

嗜冷菌是外界污染菌,，生鮮乳中的嗜冷菌與牧場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境包括臥床環(huán)境,、擠奶設(shè)備、擠奶流程等密切相關(guān),，奶牛體表微生物主要來(lái)自臥床等奶牛直接接觸的外界環(huán)境而嗜冷菌的生長(zhǎng)環(huán)境條件極為普遍,，在極少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中就可以繁殖，甚至在大量稀釋后的乳汁中仍然可以大量增長(zhǎng)。

因此,，必須將擠奶設(shè)備,、貯奶罐等沖洗干凈并干燥后才能進(jìn)行新的擠奶程序，同時(shí)在擠奶過(guò)程中前藥浴的乳頭清潔能力尤為重要,，只有采用殺菌能力優(yōu)秀的前藥浴液,，規(guī)范的消毒程序，保持良好的乳頭清潔才能保證殺菌的到位,。

嗜冷菌是指能夠在7℃以及更低溫度條件下生長(zhǎng)繁殖的一類微生物總稱,。一般來(lái)說(shuō)，牧場(chǎng)生鮮乳低溫貯存的方式,，能夠有效抑制原料奶中大部分微生物的生長(zhǎng),，但嗜冷菌在低溫下仍能生長(zhǎng)繁殖并逐漸演變成原料奶中的優(yōu)勢(shì)菌群。

其產(chǎn)生和分泌的蛋白酶和脂肪酶不僅會(huì)導(dǎo)致生鮮乳及乳制品的品質(zhì)下降,，而且會(huì)造成擠奶設(shè)備難于清潔,，損耗和清洗能耗升高，生鮮乳細(xì)菌數(shù)上升,，降低原奶品質(zhì),。

作為消毒專家，奧克泰士精研于牧場(chǎng)清潔消毒領(lǐng)域應(yīng)用,，對(duì)于嗜冷菌的危害及防控措施也有著深入的了解——

一,、牧場(chǎng)中的嗜冷菌存在于哪些地方？

01污染源

生鮮乳中的嗜冷菌污染主要為外源性污染,，一是來(lái)源于奶牛乳房和乳頭表面,，另一個(gè)是來(lái)源于擠奶和貯藏設(shè)備

02傳播途徑

接觸傳播是最主要的傳播途徑，如擠奶工手的衛(wèi)生,、藥浴杯污染,、噴淋水乳頭污染,、運(yùn)輸及儲(chǔ)存設(shè)備的不清潔及消毒不嚴(yán)格等均容易造成嗜冷菌數(shù)量快速增長(zhǎng),。

目前國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）定義的嗜冷菌：

7℃以下可以生長(zhǎng)繁殖的微生物為低溫菌；20℃以下能生長(zhǎng)繁殖,，最適生長(zhǎng)溫度為10-15℃的微生物為嗜冷菌,。

在生鮮乳中發(fā)現(xiàn)的最常見的嗜冷菌為假單胞菌屬，特別是熒光假單胞菌

同時(shí)也存在有芽孢桿菌屬,、微球菌屬,、埃希氏菌屬、黃桿菌屬,、腸桿菌屬,、產(chǎn)堿桿菌屬等。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》GB19301－2010中對(duì)菌落總數(shù)作了明確規(guī)定2.0×106 CFU/m以下為合格乳，國(guó)外對(duì)生乳中微生物指標(biāo)要求更加嚴(yán)格,，歐美等國(guó)規(guī)定生鮮乳中微生物菌落數(shù)在1.0×105CFU／mL以下,，同時(shí)嗜冷菌數(shù)控制在1.0×103CFU/mL以下為合格乳。

二,、破壞乳品,，污染管道——嗜冷菌的危害不可小覷！

01分泌各種酶,，污染破壞乳品,！

生物中嗜冷菌的污染是影響乳產(chǎn)品保質(zhì)期的最主要因素。作為冷藏原料奶中生長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)菌群, 嗜冷菌在原料奶沒(méi)有及時(shí)冷卻,、冷卻溫度不達(dá)要求或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí), 就會(huì)大量繁殖, 并產(chǎn)生耐熱水解酶,如蛋白質(zhì)分解酶和脂肪分解酶, 這些水解酶能破壞牛奶中的主要成分,、脂肪、蛋白質(zhì)和卵磷脂,。這些熱穩(wěn)定性胞外降解性酶類(主要是脂肪酶,、蛋白酶)在巴氏殺菌消毒過(guò)程中基本不受影響, 甚至經(jīng)過(guò)超高溫殺菌處理后仍能保持部分活性,最終, 蛋白酶水解乳蛋白帶來(lái)例如苦味、異味,、果味和酵母味等非正常風(fēng)味; 而脂肪酶水解牛奶脂肪的過(guò)程會(huì)釋放出一些游離脂肪酸, 這些脂肪酸會(huì)造成牛奶制品腐臭,、異味、堿味和苦味,。

嗜冷菌的特點(diǎn)是在4-6℃條件下能迅速繁殖,，生長(zhǎng)代謝會(huì)分泌蛋白酶和脂肪酶，降解生鮮乳中的蛋白和脂肪,，導(dǎo)致牛奶變質(zhì),，并且部分嗜冷菌還具有致病性。

這些細(xì)菌雖然經(jīng)過(guò)加熱可被殺死,，但它們中的某些菌屬如假單胞菌屬可產(chǎn)生極其耐熱的蛋白酶和脂肪酶,，即使高溫滅菌后仍能保持部分活性，其能夠耐受巴氏滅菌(72℃/15秒)和超高溫(UHT)(120℃-150℃/0.5-8.0秒)滅菌,。

這些酶即使在140℃下經(jīng)過(guò)2min的處理仍會(huì)有10％的殘留,它們?cè)谀讨破焚A藏的過(guò)程中被激活,，分解蛋白質(zhì)和脂肪從而導(dǎo)致牛奶發(fā)生變化，如出現(xiàn)苦味,、腐敗味或形成膠凝,，這樣的原料奶無(wú)法再進(jìn)行加工處理，生產(chǎn)出的乳制品也不再具有乳香味,對(duì)長(zhǎng)期保存的乳及乳制品持續(xù)破壞,引起腐敗變質(zhì)造成巨大損失,。

02形成生物被膜,，管道更難清潔！

生物被膜是微生物粘附于材料表面后,，分泌大量的多糖,、蛋白質(zhì),、ＤＮＡ等胞外基質(zhì)，使得菌體之間相互粘連并將自身包裹其中而形成的高度組織化,、系統(tǒng)化的膜狀聚合物,，是為適應(yīng)周圍環(huán)境而形成有利于其自身生長(zhǎng)的特殊狀態(tài)[5]。牛奶中含有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，這給微生物的生長(zhǎng)和生物被膜的形成提供了有利的條件,。

在擠奶過(guò)程中一些細(xì)菌從生物被膜中釋放出并分散到牛奶中,，而從生物被膜中釋放出的細(xì)菌比浮游態(tài)的細(xì)菌更容易粘附并形成新的生物被膜結(jié)構(gòu)，隨后會(huì)污染下游的擠奶管道,。生物被膜一旦形成,，對(duì)消毒劑化學(xué)殺菌方法的抵抗大大增強(qiáng)，難以通過(guò)傳統(tǒng)的清潔方式除去,。

奧克泰士作為食品級(jí)消毒劑,，無(wú)色無(wú)味，有效解決乳制品領(lǐng)域各環(huán)節(jié)和各種類型的微生物污染,。

①?gòu)V譜型殺菌,，一種產(chǎn)品就能全面殺滅細(xì)菌、真菌等,，包括嗜冷菌,、耐熱菌、霉菌,、芽孢,、阪崎腸桿菌等各種類型微生物。

②有效應(yīng)對(duì)高抗性微生物污染,，高數(shù)量等級(jí)微生物污染,。

③多用途，適用于擠奶器,、管道,、奶桶、奶罐,、工器具,、奶牛皮膚等各環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作。

④食品級(jí)生態(tài)型,，產(chǎn)品性狀為無(wú)色無(wú)味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣,。

⑤良好的材料兼容性,，基本無(wú)腐蝕,，保護(hù)設(shè)備材料。

⑥來(lái)自德國(guó),，提供德國(guó)和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念,。

⑦相關(guān)案例支持，擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗(yàn),。

⑧根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體的微生物狀況,，提供科學(xué)針對(duì)性的解決方案。