關(guān)鍵詞：生乳奶芽孢桿菌的危害性奶牛牧場養(yǎng)殖基地消毒 擠奶器清洗消毒劑 管道式擠奶器,、奶桶貯奶罐芽孢超標(biāo) 牛房環(huán)境空氣消毒

高產(chǎn)量,、高品質(zhì)的原奶供給促進(jìn)我國乳制品行業(yè)發(fā)展的重要的的一環(huán),。你是不是也遇到超級耐熱芽孢超標(biāo)殺滅不了呢，今天我們來聊一聊!

芽孢桿菌來源多,、分布廣,，奶牛養(yǎng)殖、牛奶儲運(yùn)及加工等過程,，都可引起芽孢桿菌污染牛奶,，而飼草料,、飼用飲水、飼養(yǎng)管理等是主要的污染風(fēng)險(xiǎn)因素,。 熱處理是牛奶殺菌的常用方式之一,， 是乳品生產(chǎn)中有效保證奶產(chǎn)品安全和延長保質(zhì)期而廣泛采用的一種加工工藝。熱處理主要目的和基本目標(biāo),，是殺死奶中的病原微生物,、 大多數(shù)腐敗菌和滅活奶中內(nèi)源性酶或微生物分泌酶等， 確保奶產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全,。

牛奶的熱處理工藝體系中， 巴氏殺菌和超高溫滅菌,，是最常見的兩類熱處理方法,。不同熱處理工藝的選擇取決于生乳質(zhì)量、 產(chǎn)品質(zhì)保和質(zhì)量狀態(tài)等要求,。通常經(jīng)過高溫滅菌后,，奶中的大部分細(xì)菌幾乎都可被殺死，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌,。在乳品生產(chǎn)中,，殺菌過程不能被殺滅的芽孢桿菌， 貯存過程中條件適宜情況下易激活,、繁殖,、生長，從而導(dǎo)致奶產(chǎn)品變質(zhì)等質(zhì)量問題,。

芽孢桿菌的危害性

芽孢桿菌中產(chǎn)毒素菌株的蠟樣芽孢桿菌具有致病性,。牛奶中的芽孢桿菌是乳品質(zhì)量安全的一個(gè)重要風(fēng)險(xiǎn)因子，應(yīng)引起從業(yè)者的重視,。

如果奶中有芽孢桿菌以芽孢的形式存在,， 芽孢耐受高溫滅菌而存活的幾率增大， 存活的芽孢數(shù)量超過商業(yè)無菌的限值,，奶產(chǎn)品在環(huán)境條件適合時(shí),，萌發(fā)重新變?yōu)榧?xì)菌繁殖體的可能性增強(qiáng)，進(jìn)而大量生長繁殖,，使奶產(chǎn)品產(chǎn)生酸味和腐敗味,， 導(dǎo)致奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)增加。這不僅影響口感和營養(yǎng)攝入,，對人體健康也會造成潛在威脅,。

芽孢桿菌廣泛存在于自然環(huán)境中，包括土壤,、空氣,、水和塵埃等,，會污染食品及其原材料。原料奶的污染來源主要是奶牛的糞便,、飼料,、水和土壤，還有奶罐和加工車間的機(jī)械管道,。

牧場養(yǎng)殖基地的原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數(shù),，同時(shí)要有針對性的進(jìn)行原料奶中芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)的測定。一般要求原料奶的芽孢總數(shù)在100CFU/mL以內(nèi)為佳,，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10 CFU /mL以內(nèi)才可判定原料奶為合格,。

超級耐熱芽孢，高溫殺不死,，還會影響牛奶的質(zhì)量和貨架期,。利用傳統(tǒng)消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實(shí)現(xiàn)理想的殺菌效果,，尤其能以應(yīng)對乳企日益嚴(yán)格的微生物和生態(tài)要求,。奧克泰士建議使用食品級高效消毒劑，搭配新型生態(tài)消毒方式解決乳品企業(yè)面臨的頑固性微生物問題,。

存在途徑

01,、鮮奶接觸的容器設(shè)備所有死角，包括外部干奶垢(平衡槽,、大罐底部),。

02、奶站現(xiàn)有的環(huán)境地面牛,、排泄物,、大廳、所有鐵鍬,、糞車等設(shè)備,。

03、奶牛的頭三把奶

清洗消毒方案

1,、所有設(shè)備必須清洗干凈,，管道

包括所有與牛奶接觸的管線、奶泵,、打奶管線,、裝車軟管、所有管線接頭,、大罐噴淋,、真空泵管線、（用堿水清洗干凈）,、冷排,、集乳器,、集乳器盒等。

2,、牛房環(huán)境空氣消毒

因?yàn)樯Ｈ橹械奈⑸镏饕獊碜阅膛ｓw內(nèi)以及擠奶,、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程受到的外部污染（二次污染）,。生牛奶中的微生物包括細(xì)菌,、真菌和酵母菌，其中以細(xì)菌的數(shù)量最多,。生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)大都在幾萬到幾百萬之間,，污染嚴(yán)重的可超過一千萬。

從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無菌的,，但數(shù)量等級較低且僅限于極少數(shù)幾種細(xì)菌,，如小球菌、鏈球菌等,。健康奶牛所產(chǎn)奶中細(xì)菌總數(shù)大約在每毫升幾百個(gè)左右。如奶牛發(fā)生乳房炎,，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌,、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,，大多數(shù)微生物來自于牛的體表皮膚和外環(huán)境,，以及奶離開奶牛后細(xì)菌的快速增殖。牛奶的細(xì)菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生,、擠奶機(jī),、牛奶貯存和運(yùn)輸設(shè)備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時(shí)間內(nèi)把牛奶溫度降至4℃左右,，牛奶中的微生物總數(shù)就越低,。目前，越來越多的乳企對牧場提出更嚴(yán)格要求,，微生物值更低,，這對牧場管理者來說這是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

奧克泰士在生乳領(lǐng)域的作用

1) 廣譜型殺菌,，一種產(chǎn)品就能全面殺滅細(xì)菌,、真菌等，包括嗜冷菌,、耐熱菌,、霉菌、芽孢,、阪崎腸桿菌等各種類型微生物,。

2) 有效應(yīng)對高抗性微生物污染,，高數(shù)量等級微生物污染。

3) 多用途,，適用于擠奶器,、管道、奶桶,、奶罐,、工器具、奶牛皮膚等各環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作,。

4) 食品級生態(tài)型,，產(chǎn)品性狀為無色無味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣,。

5) 良好的材料兼容性,，基本無腐蝕，保護(hù)設(shè)備材料,。

6) 來自德國,，提供德國和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念。

7) 相關(guān)案例支持,，擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗(yàn),。

8) 根據(jù)現(xiàn)場具體的微生物狀況，提供科學(xué)針對性的解決方案,。