金針菇是日常生活中常見食物，可以做成各種美食,。除此之外,，金針菇中富含蛋白質(zhì),，含有VB1、VB2,、VC多種維生素和鈣,、磷、鐵多種礦物質(zhì),，因其含鋅量高,，金針菇還有“益智菇"的稱號,，富含膳食纖維和幾丁質(zhì),，可以促進(jìn)腸道蠕動,，降脂降壓。雖然金針菇深受廣大群眾歡迎,，但是在新鮮金針菇以及其生長環(huán)境中很容易檢出單增李斯特菌,。食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該怎樣防止被單增李斯特菌、雜菌感染呢,？

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌,，屬于革蘭氏陽性菌,，學(xué)名是Listeria monocytogenes,，。它主要以食物為傳染媒介,，是致命的食源性病原體之一,。李斯特菌廣泛存在于自然界中，是一種人畜共患病的病原菌,，絕大多數(shù)食品如肉類、蛋類,、禽類,、海產(chǎn)品,、乳制品和蔬菜等都已 被證實(shí)是李斯特菌的感染源。它生命力頑強(qiáng),，2°C-42°C均能生長, 耐寒不怕冷，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長,，一般的冷凍也不足以將其殺死,，因此又被稱為“冰箱里的殺人菌"。并且,，只要條件足夠,，李斯特菌就可以大量繁殖,。為了避免李斯特菌感染，專家呼吁人們,，盡可能的清理存放在冰箱里的金針菇,，因?yàn)樵摼诒淅镆部纱婊睢?/span>

李斯特菌等食物中毒菌在生鮮農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境中廣泛分布，包裝紙上還注明必須煮熟食用,。在類似的案例中，澳大利亞和新西蘭的食品標(biāo)準(zhǔn)得到了強(qiáng)調(diào),。澳大利亞和新西蘭的食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，李斯特菌是農(nóng)產(chǎn)品中可預(yù)見的問題，因此檢測是不合適的,，應(yīng)按照標(biāo)簽上的說明進(jìn)行檢測。

如何避免李斯特菌污染,？

為確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展,，要高度重視食品質(zhì)量安全,，強(qiáng)化生產(chǎn)全程防控和產(chǎn)品安全意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

一是強(qiáng)化食用菌生產(chǎn)安全意識,，確保食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。各企業(yè)單位應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生操作規(guī)范生產(chǎn)相關(guān)食用菌產(chǎn)品,，確保各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生,，尤其是對潮濕的區(qū)域做好環(huán)境衛(wèi)生和消毒措施，杜絕生產(chǎn)環(huán)境有害微生物滋生感染,。

二是加強(qiáng)儲運(yùn)安全管理,，確保食用菌產(chǎn)品安全。產(chǎn)品積壓,、冷藏不當(dāng),、長途運(yùn)輸是造成是造成李斯特菌感染的主要原因,。各企業(yè)單位做好產(chǎn)品行情預(yù)判，調(diào)整食用菌相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn),，避免產(chǎn)品積壓,，同時做好貯藏和運(yùn)輸過程中的環(huán)境衛(wèi)生和過程控制，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全,。

三是建立產(chǎn)品可追溯制度，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控,。各企業(yè)單位要加強(qiáng)食品安全監(jiān)控,，建立健全相關(guān)規(guī)章制度和分析檢測標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量主體責(zé)任，建立“一品一碼"可追溯制度,，規(guī)范產(chǎn)品安全標(biāo)識,，增加食用方法、風(fēng)險警示等內(nèi)容,。同時建議規(guī)模化鮮菇生產(chǎn)企業(yè)建立一套完善李斯特菌檢測體系,，自行分批次檢測,；若遇突發(fā)情況應(yīng)及時送往各地有資質(zhì)的檢測單位進(jìn)行復(fù)檢，并向當(dāng)?shù)丶部刂行膱髠洹?/p>

四是制定安全事故處理預(yù)案,，落實(shí)企業(yè)安全主體責(zé)任。圍繞風(fēng)險隱患,、責(zé)任主體和處置方法等內(nèi)容,，針對可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事故,，制定應(yīng)急處置預(yù)案,，一旦發(fā)生突發(fā)事件,，能科學(xué)及時處理。

五是提高消費(fèi)者防范李斯特菌污染風(fēng)險意識

廣大消費(fèi)者在日常生活中應(yīng)充分認(rèn)識李斯特菌的危害性，提高風(fēng)險防范意識,。一是在家庭烹飪方面,，由于細(xì)菌怕熱,，故食物 應(yīng)充分加熱煮熟后再食用,；二是儲存食物時應(yīng)生熟分開,，防止交叉感染；三是由于李斯特菌可以在冰箱中存活,，所以應(yīng)定期對冰 箱進(jìn)行清理,、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜,、熟肉制品也應(yīng)充分加熱之后再食用,。最后,，一旦發(fā)現(xiàn)感染應(yīng)立即就醫(yī)。

奧克泰士生態(tài)型消毒方式

在食用菌生產(chǎn)中，一旦李斯特菌,、鏈孢霉菌,、雜菌等污染將直接造成培植失敗,，所以嚴(yán)格控制各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物,。雖然消毒工作十分重要,，但大多數(shù)的食用菌生產(chǎn)者并不十分清楚消毒滅菌的科學(xué)原理和各種消毒方式的優(yōu)缺點(diǎn),，消毒效果不理想。食用菌生產(chǎn)消毒需要先了解各個環(huán)節(jié)的消毒要求和消毒方式優(yōu)勢,，選擇合適的方案,。

預(yù)防的關(guān)鍵是要控制兩個環(huán)節(jié)，首先要確保菌種純正和培養(yǎng)料要求滅菌透徹,，其次是接種環(huán)節(jié)的消毒（預(yù)冷車間（冷卻室）,，出菇房，菌袋菇床及人員手部與組培實(shí)驗(yàn)室消毒要透徹,。

目前常用的消毒方式是酒精、臭氧和紫外線是比較常見的微生物控制方式,，是日?？刂莆⑸锏挠行Х绞剑枰⒁膺@三種方式主要是控制,，其對孢子的殺滅效率有限,，應(yīng)每1-2周采用專用殺孢子劑處理一次,。生態(tài)滅菌方法為奧克泰士牌消毒劑溶液 ,，均勻噴灑,，10ml/m3?？梢赃_(dá)到殺孢子劑的效果。

01）奧克泰士無色無味,，生態(tài)型孢子劑,，對人體和植物沒有任何危害,。

02）對真菌,、霉菌,、細(xì)菌等雜菌均具有高效殺滅作用。持久穩(wěn)定,，生態(tài)無殘留的，使用完畢后分解成水和氧氣,?？梢酝ㄟ^浸泡、噴霧,、擦拭等多種方法消毒。

03）沒有毒性沒有殘留,，消毒完畢后可進(jìn)入和使用,，確保工作人員身體健康和工作效率。