重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布新一期食品抽檢信息，抽檢的餅干,、餐飲食品,、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品,、蛋制品,、淀粉及淀粉制品,、豆制品、方便食品,、蜂產(chǎn)品,、糕點(diǎn)、罐頭,、酒類,、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、冷凍飲品,、糧食加工品,、肉制品等31類食品2017批次樣品中，有28批次食品檢出不合格,。

其中食品檢出微生物污染問題

　　不合格食品中,，其中，3批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，分別為：大足區(qū)**經(jīng)營(yíng)部銷售的,、標(biāo)稱重慶***食品有限公司生產(chǎn)的麻辣鳳翅；合川區(qū)**超市牌坊路店銷售的,、標(biāo)稱自貢市***肉食品有限公司委托成**食品廠生產(chǎn)的冷雞翅香辣味（輻照食品）,。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo),。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度,，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定,，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求,。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因

原材料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,，包裝容器,、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。
因此，熟食制品加工過程中有許多容易被微生物污染忽略的環(huán)節(jié),，例如原料清洗消毒,、空間環(huán)境、設(shè)備器具,、冷卻工序,、內(nèi)包工序及灌裝工序的細(xì)菌二次污染等存在許多不可控因素，容易導(dǎo)致成品菌落總數(shù)超標(biāo)或微生物超標(biāo)。

復(fù)合型過氧化氫銀離子消毒劑

在肉制品加工過程中,，通過對(duì)肉制品原料,、空間環(huán)境、案臺(tái),、設(shè)備,、工器具進(jìn)行有效的清洗與消毒，*除去其殘留物中的病原菌及微生物,，才能生產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求,、高質(zhì)量的肉制品，并對(duì)肉制品儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)起到積極作用,。

推薦使用復(fù)合型過氧化氫銀離子消毒劑,，來自德國(guó)的消毒專家，奧克泰士安全殺菌保鮮技術(shù),，食品級(jí),，無味無毒無殘留，生態(tài)環(huán)保,，潔凈安全,。由于特的殺菌原理，能夠殺滅包括細(xì)菌,、芽孢,、真菌、霉菌,、病毒等各種類型的微生物,。擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果,，殺菌率>99.999%,。同時(shí)具有殺菌*，不產(chǎn)生微生物耐藥性,，不造成重復(fù)污染等特點(diǎn),。產(chǎn)品經(jīng)過IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證,，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證,，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證以及國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)認(rèn)證,，證明其安全,、環(huán)保。奧克泰士解決食品生產(chǎn)工藝中各種微生物污染,，或有效抑制微生物繁殖等,，為肉制品生產(chǎn)企業(yè)解決了許多微生物難題。

奧克泰士消毒劑常見環(huán)節(jié)的消毒方法和劑量：

藥劑和工具：
1) 消毒劑：奧克泰士D-50/500高濃縮型，50%含量等級(jí),。
2) 如涉及環(huán)境和空氣消毒,，請(qǐng)使用氣壓式霧化設(shè)備，推薦辰宇Str-電池版霧化機(jī)或更細(xì)霧滴的霧化設(shè)備,。

常見環(huán)節(jié)的消毒方法和劑量：

1.裸露的設(shè)備表面,、器具表面等消毒：

初次使用按照1:15-1:9比例稀釋，劑量100ml/m2（稀釋液用量）,，噴灑或擦拭等消毒表面,，然后自然干燥即可，無需再次沖洗,。如工藝需進(jìn)行沖洗,，請(qǐng)?jiān)谙?5分鐘之后再?zèng)_洗。后期日常消毒使用1:49-1:32比例稀釋,。

2.車間環(huán)境和空氣進(jìn)行整體噴霧：

初次使用按照1:15-1:9比例稀釋,，每1立方米空間使用10毫升稀釋液，噴霧完畢封閉90分鐘,，然后可以進(jìn)入,。后續(xù)日常消毒使用1:32比例稀釋。

3.管道,、罐體等清洗消毒：

按照0.3%-0.5%比例稀釋,，浸泡或循環(huán)沖洗管道，作用時(shí)間30-60分鐘,，然后排空管道,，用清水沖洗1-2遍。對(duì)于大型罐體,，可以按照3%（1:32）比例稀釋,，噴灑到罐體內(nèi)部進(jìn)行消毒。

4.肉制品原料消毒：

按照1%-0.5%比例稀釋,，對(duì)肉制品原料進(jìn)行浸泡消毒,，浸泡時(shí)間3秒鐘后撈出瀝干即可，達(dá)到有效殺菌,，并延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,。備注：建議加工前進(jìn)行清洗消毒。