購買真空冷凍干燥機的選擇：
 

　　冷凍干燥是將含水物質(zhì),，先凍結(jié)成固態(tài),，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法,。水有固態(tài),、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相.根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近.當(dāng)壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華.食品的真空冷凍干燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去.
 

　　真空冷凍干燥機這種干燥方法與通常的曬干,、烘干,、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有許多突出的優(yōu)點,，如：

 

　　(1)它是在低溫下干燥,，不使蛋白質(zhì)、微生物之類產(chǎn)生變性或失去生物活力,。這對于那些熱敏性物質(zhì),，如疫苗、菌類,、毒種,、血液制品等的干燥保存特別適用。
 

　　(2)由于是低溫干燥,，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分損失很小,，是化學(xué)制品、藥品和食品的**干燥方法,。
 

　　(3)在低溫干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能*好地保持物質(zhì)原來的性狀,。
 

　　(4)干燥后體積,、形狀基本不變，物質(zhì)呈海棉狀,，無干縮,；復(fù)水時，與水的接觸面大，能迅速還原成原來的性狀,。
 

　　(5)因系真空下干燥,，氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護,。
 

　　(6)能除去物質(zhì)中95～99%的水分,，制品的保存期長。