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粉質(zhì)儀的主要用途是什么,？
粉質(zhì)儀的主要用途是什么？
粉質(zhì)儀是進行面粉粉質(zhì)特性測試的重要儀器,，在面粉生產(chǎn)及相關(guān)檢驗中應(yīng)用十分廣泛,。粉質(zhì)儀的主要功能是測定小麥粉吸水量、形成時間,、穩(wěn)定時間,、弱化度等參數(shù)。主要應(yīng)用于小麥面粉加工,、食品加工,、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機構(gòu)和大中專院校等部門,，另外還廣泛用于糧食流通部門對小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制,。粉質(zhì)儀的主要用途有很多方面,，本文詳細介紹。
粉質(zhì)儀的主要用途：
1）專用粉粉質(zhì)質(zhì)量控制：
粉質(zhì)儀是面團流變學(xué)特性測試的主要儀器,，不同的食品對面粉的流變學(xué)特性有不同要求,，如果使用不當(dāng)，將會直接影響食用品質(zhì),。例如小麥粉穩(wěn)定時間的長短是粉檢測的重要指標,，是根據(jù)各種粉的食用特點總結(jié)出來的結(jié)果。國家粉行業(yè)標準中對于粉質(zhì)特性有明確規(guī)定,。除行業(yè)標準的要求以外,，各粉廠在實際生產(chǎn)中，都對各種用途的面粉有其內(nèi)控指標,，以保證本廠產(chǎn)品的質(zhì)量和市場信譽,。
2）通用粉的粉質(zhì)特性控制：
通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：饅頭,、面條,、餃子等，雖然標準中未規(guī)定通用粉的粉質(zhì),、拉伸特性,，但其食品的特點對通用粉同樣有粉質(zhì)特性要求,，其主要粉質(zhì)特性應(yīng)當(dāng)與我國主食的要求相當(dāng),。因此，通用粉的粉質(zhì)特性也應(yīng)控制在一定的范圍內(nèi),，超過這一范圍,，筋力過高或過低都會影響到消費者的食品質(zhì)量，進而影響到企業(yè)產(chǎn)品的市場銷售和企業(yè)的市場地位,。
3）生產(chǎn)控制手段
我國地域遼闊,，氣候條件差異較大，小麥品種較多,，同品種小麥之間相差也很大,，在小麥質(zhì)量有變化的情況下，面粉廠須保證zui終面粉成品的質(zhì)量,。
在實際生產(chǎn)中,，粉質(zhì)特性的測定非常重要。面粉廠一般根據(jù)生產(chǎn)需要,，結(jié)合原料情況,，制定合理的生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)品的技術(shù)指標要求,。其中一方面要對原料進行檢測,，了解原料的粉質(zhì)特性,；另一方面，要對生產(chǎn)出的產(chǎn)品進行檢驗,，判斷其是否達到了設(shè)計的工藝目的,。而小麥粉流變學(xué)特性的測試指標，特別是穩(wěn)定時間對制粉工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響很大,，是制定配麥和配粉工藝的關(guān)鍵,。
原料搭配：測試入廠小麥的粉質(zhì)特性，按照產(chǎn)品質(zhì)量要求,，以盡量低的生產(chǎn)成本為原則,，由專業(yè)人員確定各種原料的搭配比例。
配粉：測試粉廠各種面粉產(chǎn)品的粉質(zhì)特性,，根據(jù)zui終出廠產(chǎn)品需要,；確定配粉工藝方案。
4） 小麥收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制
無論是粉還是通用面粉生產(chǎn),，嚴格的原料品質(zhì)控制都是至關(guān)重要的,。
原料品質(zhì)控制將在以下幾個方面產(chǎn)生效益：
a.保證出廠面粉產(chǎn)品質(zhì)量，按照生產(chǎn)要求合理控制小麥收和質(zhì)量,。
b.合理控制收購價格,，降低收購成本。將小麥筋力作為收購價格的主要指標,，提高面粉廠的總體收益,。
c.確定存儲倉位，避免混存降等,。
d.確定合理的配麥,、配粉工藝。