一,、冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化：
(1)水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存,。當(dāng)水在三相點(溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5Pa)時,，水、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡,。
(2)在高真空狀態(tài)下，利用升華原理,，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分,，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達(dá)到冷凍干燥的目的,。
(3)凍干制品呈海綿狀、無干縮,、復(fù)水性好,、含水分極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運輸,。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比的優(yōu)點,，因此該技術(shù)問世以來越來越受到人們的青睞，在醫(yī)藥,、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛,。
(4)血清、菌種,、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì),，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。
二,、真空冷凍干燥機由干燥箱,、制冷系統(tǒng)真空系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng),、自動控制系統(tǒng),、氣動系統(tǒng)及在位清洗和消毒系統(tǒng)組成。
三,、干燥箱組織構(gòu)造：
1)箱體：采用空間利用率高的矩形箱體,，底部設(shè)置排水口，側(cè)面開一觀察窗,，箱體上還裝有壓力計,、測溫電阻、放氣閥,、滲氣閥,、安全閥、噴淋進(jìn)口接頭,。
2)擱板：食品的降溫與開溫所需的能量都是通過換熱媒體傳導(dǎo)給擱板,，再到食品,。擱板采用特殊空心夾板，強度高,，密封性好。擱板組件通過支架安裝在凍干燥箱內(nèi),，最上層要設(shè)置一塊板層作為熱量輻射補償板,，確保箱內(nèi)食品的空間都處在相同的溫度環(huán)境下，另外,，擱板兩側(cè)和后面都設(shè)置擋軌,，以避免食品盤或食品脫離擱板。
3)箱門：采用氣缸自動鎖緊裝置,。確保箱體內(nèi)部減壓過程中所需要的真空度,。真空泵工作時打開千箱蝶間，真空干燥室內(nèi)的空氣及水蒸汽經(jīng)過捕水器捕提水分后進(jìn)入真空泵,，由真空泵排氣口排出系統(tǒng),，在真空泵的排氣口裝有油霧捕集器，以防止排出氣體中的煙霧污染室內(nèi)環(huán)境,。為了防止水蒸氣進(jìn)入泵內(nèi),，系統(tǒng)配置了氣鎮(zhèn)閥，干燥過程中打開氣鎮(zhèn)閥,。
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