α-淀粉酶及β-淀粉酶,，各有其一定的特性,，如β-淀粉酶不耐熱，在高溫下易鈍化而α-淀粉酶不耐酸,，在pH3.6以下則發(fā)生鈍化,，通常提取液同時(shí)有兩種淀粉酶存在，測定時(shí),，可根據(jù)它們的特性分別加以處理,，鈍化其中之一，即可測出另一酶的活性,。將提取液加熱到70℃維持15分鐘以鈍化β-淀粉酶,，便可測定α-淀粉酶的活性?；蛘邔⑻崛∫河胮H3.6之醋酸在0℃加以處理,，鈍化α-淀粉酶的活性，以測出β-淀粉酶的活性,。淀粉酶水解淀粉生成的麥芽糖,，可用3，5-二硝基水楊酸試劑測定。由于麥芽糖能將后者還原生成3-氨基-5-硝基水楊酸的顯色基團(tuán),，在一定范圍內(nèi)其顏色的深淺與糖的深度成正比,，故可求出麥芽糖的含量，以麥芽糖的毫克數(shù)表示淀粉酶活性的大小,。

一,、 實(shí)驗(yàn)材料儀器及試劑

1、實(shí)驗(yàn)材料：萌發(fā)的小麥（芽長1厘米左右）

2,、儀器：（1）小臺秤,；（2）研缽；（3）容量瓶：100毫升×1,；（4）具塞刻度試管25毫升×13,；（5） 試管：8支；（6）刻度吸管：1毫升×2,，2毫升×2,；（7）離心機(jī)；（8） 恒溫水??； （9）分光光度計(jì)。

3,、試劑：

（1）1%淀粉溶液,；

（2）0.4 N NaOH；

（3）pH5.6的檸檬酸緩沖液：A,、稱取檸檬酸20.01克,，溶解后稀釋至1升；B,、稱取檸檬酸鈉29.41克,，溶解后稀釋至1升。取A液13.7毫升與B液26.3毫升混勻,，即為pH5.6之緩沖液,。

（4）3,5-二硝基水楊酸：精確稱取3,5-二硝基水楊酸1克溶于20毫升1N氫氧化鈉中，加入50毫升蒸餾水,，再加入30克酒石酸鈉,，待溶解后，用蒸餾水稀釋至100毫升,，蓋緊瓶塞,，勿使二氧化碳進(jìn)入。

（5）麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液：稱取麥芽糖0.100克溶于少量蒸餾水中,，仔細(xì)移入100毫升容量瓶中,，用蒸餾水稀釋至刻度,。

二,、操作步驟：

1,、酶液的提?。?br style="box-sizing: border-box; border: 0px solid; --tw-translate-x:0; --tw-translate-y:0; --tw-rotate:0; --tw-skew-x:0; --tw-skew-y:0; --tw-scale-x:1; --tw-scale-y:1; --tw-pan-x: ; --tw-pan-y: ; --tw-pinch-zoom: ; --tw-scroll-snap-strictness:proximity; --tw-ordinal: ; --tw-slashed-zero: ; --tw-numeric-figure: ; --tw-numeric-spacing: ; --tw-numeric-fraction: ; --tw-ring-inset: ; --tw-ring-offset-width:0px; --tw-ring-offset-color:#fff; --tw-ring-color:rgba(59,130,246,0.5); --tw-ring-offset-shadow:0 0 #0000; --tw-ring-shadow:0 0 #0000; --tw-shadow:0 0 #0000; --tw-shadow-colored:0 0 #0000; --tw-blur: ; --tw-brightness: ; --tw-contrast: ; --tw-grayscale: ; --tw-hue-rotate: ; --tw-invert: ; --tw-saturate: ; --tw-sepia: ; --tw-drop-shadow: ; --tw-backdrop-blur: ; --tw-backdrop-brightness: ; --tw-backdrop-contrast: ; --tw-backdrop-grayscale: ; --tw-backdrop-hue-rotate: ; --tw-backdrop-invert: ; --tw-backdrop-opacity: ; --tw-backdrop-saturate: ; --tw-backdrop-sepia: ; font-size: 1rem !important; line-height: 1.625rem !important;"/>
稱取2克萌發(fā)的小麥種子（芽長1厘米左右），至研缽中加一克石英砂,，磨成勻漿倒入25毫升具塞刻度試管中，用蒸餾水稀釋至刻度,，混勻后在室溫（20℃）下放置,，每隔數(shù)分鐘震蕩一次，放置15-20分鐘,，離心,，取上清液備用。

2,、α-淀粉酶活性的測定：

（1）取試管4支,，注明兩支為測定管。

（2）于每管中各加酶提取液1毫升,，在70℃恒溫水浴中（水溫度的變化不應(yīng)超過±0.5℃）準(zhǔn)確加熱15分鐘,，在此期間β-淀粉酶受熱而鈍化，取出后迅速在自來水中冷卻,。

（3）在試管中各加入1毫升pH5.6檸檬酸緩沖液,。

（4）向?qū)φ展苤屑尤?毫升0.4N氫氧化鈉，以鈍化酶的活性,。

（5）將測定管和對照管置40℃（±0.5℃）恒溫水浴中保溫15分鐘,，再向各管分別加入40℃下預(yù)熱的淀粉溶液2毫升，搖勻,，立即放入40℃水浴中準(zhǔn)確保溫5分鐘后取出,，向各測定管迅速加入4毫升0.4N氫氧化鈉，以終止酶的活動(dòng),，然后準(zhǔn)備下步糖的測定,。

3、α-淀粉酶及β-淀粉酶總活性的測定：

取上述酶液2-6毫升,，放入容量瓶中,，用蒸餾水稀釋至100毫升（稀釋程度視酶活性大小而定）混合均勻后，取4支試管,，各加入稀釋之酶液1毫升及1毫升pH5.6之檸檬酸緩沖液,。以下步驟重復(fù)α-淀粉酶的第（4）及（5）的操作，同樣準(zhǔn)備糖的測定,。

4,、麥芽糖的測定：

（1）取25毫升刻度試管7個(gè),，編號，分別加入麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液（1毫克/毫升）0,、0.2,、0.6、1.0,、1.4,、1.8、2.0毫升,，置沸水浴中準(zhǔn)確煮沸5分鐘,，取出冷卻，用蒸餾水稀釋至25毫升,，用分光光度計(jì)在520nm波長下進(jìn)行比色,，記錄消光值，以消光值為縱坐標(biāo),，以麥芽糖含量為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,。

（2）樣品的測定：取以上各管中酶作用后的溶液及對照管中的溶液各2毫升，分別放入25毫升具塞刻度試管中,，再加入2毫升3,5-二硝基水楊酸試劑,，混勻，置沸水中準(zhǔn)確煮沸5分鐘,，取出冷卻,，用蒸餾水稀釋至25毫升，混勻,。用分光光度計(jì)在520nm波長下進(jìn)行比色,，記錄消光值，從麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出麥芽糖含量,，然后進(jìn)行結(jié)果計(jì)算,。