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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
二手不銹鋼米勒板紅酒發(fā)酵罐 儲(chǔ)存罐
（1）錐形發(fā)酵罐工作原理
錐形罐發(fā)酵法發(fā)酵周期短,、發(fā)酵速度快的原因是由于錐形罐內(nèi)發(fā)酵液的流體力學(xué)特性和現(xiàn)代啤酒發(fā)酵技術(shù)采用的結(jié)果,。
接種酵母后，由于酵母的凝聚作用,，使得罐底部酵母的細(xì)胞密度增大,，導(dǎo)致發(fā)酵速度加快，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳量增多,，同時(shí)由于發(fā)酵液的液柱高度產(chǎn)生的靜壓作用,，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化（見表4-3-1），因此罐內(nèi)發(fā)酵液的密度也呈現(xiàn)梯度變化,，此外,，由于錐形罐體外設(shè)有冷卻裝置，可以人為控制發(fā)酵各階段溫度,。在靜壓差,、發(fā)酵液密度差,、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產(chǎn)生的溫差（1～2℃）這些推動(dòng)力的作用下，罐內(nèi)發(fā)酵液產(chǎn)生了強(qiáng)烈的自然對(duì)流,，增強(qiáng)了酵母與發(fā)酵液的接觸,，促進(jìn)了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快,，啤酒發(fā)酵周期顯著縮短,。另外，由于提高了接種溫度,、啤酒主發(fā)酵溫度,、雙乙酰還原溫度和酵母接種量也利于加快酵母的發(fā)酵速度，從而使發(fā)酵能夠快速進(jìn)行,。
（2）錐形發(fā)酵罐基本結(jié)構(gòu)
①罐頂部分
罐頂為一圓拱形結(jié)構(gòu),，中央開孔用于放置可拆卸的大直徑法蘭，以安裝CO2和CIP管道及其連接件,，罐頂還安裝防真空閥,、過壓閥和壓力傳感器等，罐內(nèi)側(cè)裝有洗滌裝置,，也安裝有供罐頂操作的平臺(tái)和通道,。
②罐體部分
罐體為圓柱體，是罐的主體部分,。發(fā)酵罐的高度取決于圓柱體的直徑與高度,。由于罐直徑大耐壓低，一般錐形罐的直徑不超過6m,。罐體的加工比罐頂要容易,，罐體外部用于安裝冷卻裝置和保溫層，并留一定的位置安裝測(cè)溫,、測(cè)壓元件,。罐體部分的冷卻層有各種各樣的形式,，如盤管,、米勒扳、夾套式,，并分成2～3段,，用管道引出與冷卻介質(zhì)進(jìn)管相連，冷卻層外覆以聚氨酯發(fā)泡塑料等保溫材料,，保溫層外再包一層鋁合金或不銹鋼板,，也有使用彩色鋼板作保護(hù)層。
③圓錐底部分
圓錐底的夾角一般為60o～80o,，也有90o～110o,，但這多用于大容量的發(fā)酵罐,。發(fā)酵罐的圓錐底高度與夾角有關(guān)，夾角越小錐底部分越高,。一般罐的錐底高度占總高度的1/4左右,，不要超過1/3。圓錐底的外壁應(yīng)設(shè)冷卻層,，以冷卻錐底沉淀的酵母,。錐底還應(yīng)安裝進(jìn)出管道、閥門,、視鏡,、測(cè)溫、測(cè)壓得傳感元件等,。
此外,，罐的直徑與高度比通常為1：2～1：4，總高度最好不要超過16m,，以免引起強(qiáng)烈對(duì)流,，影響酵母和凝固物的沉降。制罐材料可用不銹鋼或碳鋼,，若使用碳鋼,，罐內(nèi)壁必須涂以對(duì)啤酒口味沒有影響的且無(wú)毒的涂料。發(fā)酵罐工作壓力可根據(jù)罐的工作性質(zhì)確定,，一般發(fā)酵罐的工作壓力控制在0.2～0.3MPa,。罐內(nèi)壁必須光滑平整，不銹鋼罐內(nèi)壁要進(jìn)行拋光處理,，碳鋼罐內(nèi)壁涂料要均勻,，無(wú)凹凸面，無(wú)顆粒狀凸起,。
（3）錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定二手不銹鋼米勒板紅酒發(fā)酵罐 儲(chǔ)存罐
①?gòu)礁弑?nbsp;錐形罐呈圓柱錐底形,，圓筒體的直徑與高度之比為1：1～4。一般徑高比越大,，發(fā)酵時(shí)自然對(duì)流越強(qiáng)烈,，酵母發(fā)酵速度快，但酵母不容易沉降,，啤酒澄清困難,。一般直徑與麥汁液位總高度之比應(yīng)為1：2，直徑與柱形部分麥汁高度之比應(yīng)為1：1～1.5,。
②罐容量 罐容量越大,，麥汁滿罐時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵增殖次數(shù)多,、時(shí)間長(zhǎng),，會(huì)造成雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)形成量增大,，雙乙酰產(chǎn)生量大、還原時(shí)間長(zhǎng),。此外,，還會(huì)造成出酒、清洗,、重新進(jìn)麥汁等非生產(chǎn)時(shí)間延長(zhǎng),，且用冷高峰期峰值高，造成供冷緊張,。由于二氧化碳的釋放和泡沫的產(chǎn)生,，罐有效容積一般為罐總量的80%左右。
