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      伴隨著生活品質的提升,，手磨咖啡成為了咖啡界的新寵。手磨咖啡最大的特點就是新鮮,，可以保留咖啡豆的原始風味,。一杯咖啡的風味與口感主要是來自咖啡粉在萃取時釋放出的物質量。除了水溫和沖泡時間，咖啡顆粒的大小,、均勻度也是影響咖啡萃取的關鍵因素,。研磨度細的咖啡粉比表面積較大，萃取出的成分較多,，可溶成分愈多,，液體愈濃，苦味也就愈強,。研磨度粗的咖啡粉比表面積小,，萃取的成分亦少,濃度較低苦味也較弱，因此酸味就會變強,。若是將研磨度不同的咖啡粉混在一起,，則可溶成分的濃度會不一致，酸味與苦味都會因此被萃取出來,，導致咖啡的口味變得很差,。

表1 研磨度對咖啡口味的影響 

綜上所述，手磨咖啡顆粒的大小,、粒徑分布,，影響著成品咖啡的品質和口感。高效辨別出咖啡粉粒徑的大小及分布情況,，對咖啡品質的鑒別尤為重要 ,，那我們就用納米庫爾特粒度儀來測量一下咖啡的粒徑吧。

筆者選用同一款咖啡豆,，把咖啡豆磨成四種粗細,，用Nanocoulter納米庫爾特粒度儀進行測試。測試結果如下,，1號樣本的粒徑分布最均勻,，口感最佳；2號樣本粒徑較大,，酸味較強,；3號樣本粒徑較小，苦味較強,；4號樣本的粒徑分布不均,，又苦又酸。

圖2  Nanocoulter粒度儀檢測四款咖啡粒徑分布情況

同一款咖啡豆,，即使萃取時間,、水溫、烘培程度相同,，若是研磨度不同,，其口味也是千差萬別,。由此可見并不是咖啡的粒徑越小口感越好，而是粒徑分布越均勻的咖啡口感越好,。蘿卜白菜各有所愛,，偏好苦咖啡的可以選擇研磨度細的咖啡，偏好酸咖啡可以選擇研磨度粗的咖啡,。Nanocoulter粒度儀,，可以準確測試咖啡的濃度及粒徑，調配出你想要的風味,，為您的小資生活增添色彩,。