對(duì)果蔬進(jìn)行凍干需要控制哪些條件

時(shí)間：2023-3-2 閱讀：980

　　果蔬凍干機(jī),，是利用升華原理，進(jìn)行果蔬穩(wěn)定化干燥,，具有保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和色,、香、味,、形等基本不變的設(shè)備,。果蔬凍干機(jī)目前廣泛應(yīng)用在水果凍干、蔬菜凍干,、果汁冷凍干燥等加工生產(chǎn),。

　　升華干燥是凍干食品生產(chǎn)過(guò)程中的核心工藝。要控制好工藝條件：

　?、傺b載量

　　干燥時(shí),，凍干機(jī)的濕重裝載量即單位面積干燥板上被干燥的質(zhì)量，是決定干燥時(shí)間的重要因素,。被干燥食品的厚度也是影響干燥時(shí)間的因素,。

　　冷凍干燥時(shí)，物料的干燥是由外層向內(nèi)層推進(jìn),，因此,，被干燥物料較厚時(shí)，需要較長(zhǎng)的干燥時(shí)間,。在實(shí)際干燥時(shí),，被干燥物料均被切成15~30mm的均一厚度。單位面積干燥板所應(yīng)裝載的物料量，應(yīng)根據(jù)加熱方式及干燥食品的各類而定,。在采用工業(yè)化大規(guī)模裝置進(jìn)行干燥時(shí),，若干燥周期為6~8h，則干燥板物料裝載量為5~15kg/m2,。

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　　冷凍干燥時(shí)，為能縮短干燥時(shí)間,，必須有效地供給冰晶升華所需要的熱量，因此設(shè)計(jì)出各種實(shí)用的加熱方式,。干燥溫度必須是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解,、已干燥部分不會(huì)因過(guò)熱而引起熱變性的范圍內(nèi)。因此,，在單一加熱方式中,，干燥板的溫度在升華旺盛的干燥初期應(yīng)控制在70~80℃，干燥中期在60℃,，干燥后期在40~50℃,。

　?、鄹稍锝K點(diǎn)的判斷

　　干燥終點(diǎn)可用下列指征來(lái)判定：物料溫度與加熱板溫度基本趨于一致并保持一段時(shí)間；泵組(或冷阱)真空計(jì)與干燥室真空計(jì)趨于一致,，并保持一段時(shí)間；干燥室真空計(jì)冷阱溫度基本上恢復(fù)到設(shè)備空載時(shí)的指標(biāo)并保持一段時(shí)間,；對(duì)有大蝶閥的凍干機(jī),，可關(guān)閉大蝶閥，真空機(jī)基本不下降或下降很少,。以上4個(gè)判定依據(jù),，即可單獨(dú)使用，亦可組合或聯(lián)合使用,。