干燥是保持物質(zhì)不變質(zhì)的方法之一,。干燥的方法有許多,，如曬干、煮干,、烘干,、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行,。干燥所得的產(chǎn)品,，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬,，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質(zhì),，如蛋白質(zhì),、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力,，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等,。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別,。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行,，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進行,，直到后期，為了進一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量,，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,，但一般不超過40℃。

一．冷凍干燥在低溫下進行,，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用,。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力,。

二．在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產(chǎn)品如超微細粉末功能材料,，如光導纖維,、超導材料、微波介質(zhì)材料,、磁粉以及能加速反應工程的催化劑的處理等,，藥品和食品干燥。

三．在冷凍干燥過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原來的性狀。

四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。

五．干燥后的物質(zhì),，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀,。

六．由于干燥在真空下進行,，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護,。

七．干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

真空冷凍干燥技術(shù)的應用：

1,、生物制品,、藥品方面：如抗菌素、抗毒素,、診斷用品和疫苗的保存,。

2,、微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母,、酵素,、原生動物、微細藻類等的長期保存等,。

3,、生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本,，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚,、角膜、骨骼,、主動脈,、心瓣膜等邊緣組織。

4,、制作用于光學顯微鏡,、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片,。

5,、食品的干燥方面：如咖啡、茶葉,、肉魚蛋類,、海藻、水果,、蔬菜,、調(diào)料、豆腐,、方便食品等,。

6、高級營養(yǎng)品及中草藥方面：如蜂王漿,、蜂蜜,、花粉、中草藥制劑等,。

7,、超細微粉的制備方面：如制取 Al2O3、ZrO2,、TiO2,、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20 等超細微粉,。

8,、其他方面：如化工中的催化劑,，凍干后可提高催化效率 5～20 倍；將植物葉子,、土壤凍干保存,，用以研究土壤、肥料,、氣候?qū)χ参锷L的影響及生長因子的作用,；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥,，能最大限度地保持原狀等,。