谷胱甘肽是一種由三個(gè)氨基酸殘基(谷氨酸,、半胱氨酸和甘氨酸)組成的小肽,，全稱為谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸，英文簡(jiǎn)稱為glutathione(GSH),。由于其活性基團(tuán)為半胱氨酸上的巰基(SH),，因此常簡(jiǎn)寫(xiě)為G-SH或GSH。

谷胱甘肽是一種普遍存在于動(dòng)物,、植物和部分細(xì)菌體內(nèi)的抗氧化劑,，能夠清除活性氧自由基，阻止脂質(zhì)過(guò)氧化,，同時(shí)幫助代謝過(guò)氧化物和重金屬,，防止有害物質(zhì)對(duì)細(xì)胞以及DNA造成損傷，是氧化應(yīng)激,、鐵死亡,、銅死亡等各代謝通路的效應(yīng)指標(biāo)。

谷胱甘肽存在兩種主要形式：還原型谷胱甘肽(Reduced Glutathione, GSH)和氧化型谷胱甘肽(Oxidized Glutathione Disulfide, GSSG),。

還原型谷胱甘肽(GSH)：是絕大多數(shù)活細(xì)胞中巰基的主要來(lái)源,，對(duì)于維持蛋白質(zhì)中巰基適當(dāng)?shù)难趸€原狀態(tài)有重要作用，并且是動(dòng)物細(xì)胞中關(guān)鍵的抗氧化劑,。

氧化型谷胱甘肽(GSSG)：由兩個(gè)GSH分子通過(guò)巰基脫氫而成,，簡(jiǎn)寫(xiě)為G-S-S-G或GSSG。在細(xì)胞內(nèi),，GSSG可以通過(guò)谷胱甘肽還原酶的作用被還原為GSH,，從而維持細(xì)胞內(nèi)GSH和GSSG的動(dòng)態(tài)平衡。

生理作用

1.抗氧化作用：作為細(xì)胞內(nèi)主要的抗氧化劑,，GSH能夠清除自由基和其他活性氧物質(zhì),，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的損傷。

2.解毒作用：GSH能夠與有毒物質(zhì)結(jié)合,，形成易于排出的復(fù)合物,，從而減輕其對(duì)細(xì)胞的毒性作用。

3.維持蛋白質(zhì)功能：通過(guò)維持蛋白質(zhì)中巰基的氧化還原狀態(tài),，GSH能夠保持蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能。

4.參與信號(hào)傳導(dǎo)：GSH還參與多種信號(hào)傳導(dǎo)途徑,，調(diào)節(jié)細(xì)胞的增殖,、分化和凋亡等過(guò)程。