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二手果酒發(fā)酵罐

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更新時(shí)間:2021-02-19 18:13:15瀏覽次數(shù):340

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二手果酒發(fā)酵罐原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一,它將直接影響果酒釀制后的感觀特性,,釀造果酒的水果是什么水果都可以的,。但是以獼猴桃、楊梅,、橙,、葡萄、藍(lán)莓,、紅棗,、櫻桃、荔枝,、蜜桃,、柿子、草莓等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透,、果汁糖分含量高且無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)病蟲害,。

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二手果酒發(fā)酵罐原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一,,它將直接影響果酒釀制后的感觀特性,釀造果酒的水果是什么水果都可以的,。但是以獼猴桃,、楊梅、橙,、葡萄,、藍(lán)莓、紅棗,、櫻桃,、荔枝、蜜桃,、柿子,、草莓等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透,、果汁糖分含量高且無(wú)霉?fàn)€變質(zhì),、無(wú)病蟲害。二手果酒發(fā)酵罐發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別,、破碎,、壓榨、果汁的澄清,,果汁的改良等,。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,,但不能將種子和果梗破碎,,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味,。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī),、鼓形刮板式破碎機(jī),、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等,。2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒,。壓榨分兩次進(jìn)行,,*次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,,質(zhì)量稍差,,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并,。將殘?jiān)杷?,加水或不加,作第二次壓榨,,壓榨汁雜味重,,質(zhì)量低,宜作蒸餾酒或其他用途,。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī),。3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果,給酒帶來(lái)雜味,,而且,,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,對(duì)氧的作用不敏感,,酒色淡,,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,,酒質(zhì)爽口,。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4.二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中的作用有殺菌,、澄清,、抗氧化、增酸,、使色素和單寧物質(zhì)溶出,、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等,。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,,前者可用管道直接通入,后者則需溶于水后加入,。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L,。此外,尚需考慮下述因素:原料含糖高時(shí),,二氧化硫結(jié)合機(jī)會(huì)增加,,用量略增,;原料含酸量高時(shí),活性二氧化硫含量高,,用量略減,;溫度高,易被結(jié)合且易揮發(fā),,用量略減,;微生物含量和活性越高、越雜,,用量越高;霉變嚴(yán)重,,用量增加,。

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