重金屬檢測原理
(一),、樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷,、鉛,、鎘、鉻,、汞,、鎳、鐵、鋁,、鋅,、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài),，加入相關(guān)檢測試劑后顯色,，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系，服從朗伯--比爾定律,，再通過儀器進(jìn)行測定得出含量值,，與國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量,。
濕消化法:在食品的重金屬檢驗(yàn)中,，樣品前處理最為食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵步驟，直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度,，選擇合適的前處理方法,，縮短樣品的前處理時間，是在保證檢驗(yàn)質(zhì)量的同時提高檢驗(yàn)效率的一個重要方法,。濕消化法是在適量的食品樣品中,，加入氧化性強(qiáng)酸，加熱破壞有機(jī)物,，使待測的無機(jī)成分釋放出來,，形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物，以便進(jìn)行分析測定,。濕法消化是應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法,，該方法實(shí)用性強(qiáng)，幾乎所有的食品都可以用該方法消化,。
(二),、各項(xiàng)重金屬的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
1、重金屬砷的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
采用國家標(biāo)準(zhǔn)硼氫化物還原比色法,，即樣品經(jīng)消化后,，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價砷還原為三價砷,，在酸性條件下硼氫化鉀將三價砷還原為負(fù)三價,，形成砷化氫導(dǎo)入吸收液中呈黃色，經(jīng)儀器檢測得出砷含量,。
2,、重金屬鉛的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后,，在弱堿性條件下,，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物,，溶于三氯甲烷后，比色測定,。
3,、重金屬鉻的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
樣品經(jīng)消化后，在二價錳存在條件下,，鉻離子與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物,，絡(luò)合物顏色的深淺與六價鉻含量呈正比，比色測定可得出鉻含量,。
4,、重金屬鎘的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
采用國家標(biāo)準(zhǔn)比色法，即樣品經(jīng)消化后,，在堿性條件下,，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷后,，比色測定,。
5、重金屬汞的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法,，即樣品經(jīng)消化后,，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡(luò)合物,，溶于三氯甲烷后,，比色測定。
6,、重金屬鎳的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)
采用國家標(biāo)準(zhǔn)丁二酮肟比色法,，即樣品經(jīng)消化后，在強(qiáng)堿性條件下,，加入一種過氧化劑,，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鎳含量呈正比,，比色測定可得出鎳含量,。
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