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目的

牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì),、鈣質(zhì)為主的多種營養(yǎng),，并且是提高免疫力和體力的重要營養(yǎng)素。另外,，近成為熱潮的豆?jié){中還有很的多酚的異黃酮,，對你車型荷爾蒙分泌有很大的效果，可以幫助血液中的有害膽固醇的下降,，還有穩(wěn)定血壓的效果而備受關(guān)注,。這次，進(jìn)行了牛奶和豆?jié){的pH測定,，求出了等電點,。講市面上銷售的飲料用10mm-nacl溶液稀釋50倍，使用0.5N-HCl及0.5 N-NaOH調(diào)制pH,。

結(jié)果

圖1顯示出了牛奶的pH值的測定結(jié)果,。牛奶的zeta電位在酸性一側(cè)帶正電荷隨著變成中性而減小。在ph4.5附近為零（等電點）,，之后的pH值為負(fù)電荷,。牛奶中還有80%的蛋白質(zhì),，與酪蛋白等蛋白質(zhì)的含量非常一致。圖2顯示出了豆?jié){的pH值的測量結(jié)果,。豆?jié){的zeta電位,，在酸性一側(cè)具有正的電荷。隨著變成中性,，zeta電位減少,，在ph4.6附近變成零（等電點）。之后的pH值為負(fù)電荷,。大豆蛋白質(zhì)的等電點在4.2到4.6之間,，與這些值非常一致。像這樣,，等電點的測量對于了解蛋白質(zhì)的物性非常重要,。