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目的

咖啡飲料在日本,，在自動(dòng)售賣機(jī)等有各種各樣的罐裝咖啡銷售,，方便飲用,。其中很多都含有牛奶成分，根據(jù)和咖啡成分的微妙配合,，味覺會(huì)出現(xiàn)差異,。這些品質(zhì)評價(jià)大多是在混合后的產(chǎn)品狀態(tài)下進(jìn)行膠體粒徑測定等，分離出各自的成分進(jìn)行評價(jià),，也有可能從不同的方面得到新的見解,。這次，使用桌上型超離心機(jī),，將市場上銷售的牛奶咖啡中的咖啡牛奶成分進(jìn)行分離,，對各自的粒徑進(jìn)行動(dòng)態(tài)光散射測定，與混合的現(xiàn)產(chǎn)品的測定值進(jìn)行比較和討論,。

結(jié)果

根據(jù)圖1,，牛奶成分及咖啡成分，各成分的累積量平均直徑約為200nm,，而咖啡本身約為300nm,。通過混合，根據(jù)成分間的相互作用,，可以預(yù)想到膠體的大小增大,，分散穩(wěn)定。