小米的好處這么多，然而我們卻不能急著買,，還得先學(xué)會挑選,。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至將霉變的小米漂洗后,，繼續(xù)出售,。而糧食產(chǎn)生的很多霉菌都被列為致癌物。尤其是黃曲霉毒素,，20~25毫克就可能致人死亡,，這類劣質(zhì)小米對我們的健康十分不利,。
那么，到底該如何挑選優(yōu)質(zhì)小米,，又該如何儲存呢,？
1.看顏色
優(yōu)質(zhì)小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色,，表面有光澤,，很少有碎米和雜質(zhì)。劣質(zhì)小米的顏色偏暗黃,，沒有光澤,，雜質(zhì)較多。
2.聞氣味
小米甘咸,，呈微堿性,，有*的米香氣味。而劣質(zhì)小米多半無味或有霉味,，如果使用了染色劑,，可能還會有染色劑的氣味。
3.加水潤濕
將小米放在一張紙巾上,，加水潤濕后輕輕揉搓,，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色,，說明是劣質(zhì)小米或染色米,。正常的米粒應(yīng)該不會有太多變化。
4.儀器檢
霍爾德黃曲霉毒素快速測試儀能夠快速定量檢測玉米,、小麥,、大米、大麥,、小米和燕麥等谷物,、飼料、面粉,、食用油,、調(diào)味品中黃曲霉毒素，適用于糧庫收糧檢測,、糧油監(jiān)測中心,、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易,、畜禽養(yǎng)殖戶自查,、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。
儲存方法
小米米粒小,，儲存時空隙小,，換氣通風(fēng)困難，所以容易受潮,。而且小米一般含糠較多,，脂肪含量高于3%，在溫度和濕度增加時容易發(fā)熱霉變,，產(chǎn)生異味,。一旦小米顏色出現(xiàn)顯著變化，失去光澤,，甚至還出現(xiàn)了結(jié)塊,，就說明已經(jīng)發(fā)霉了。由此可見,，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度,。
①將小米放置在陰涼、干燥,、通風(fēng)的地方,，水分過大時可以陰干，不能暴曬,；
②儲藏前盡可能地去除糠質(zhì)和碎米,；
③如果發(fā)現(xiàn)米堆出現(xiàn)糠質(zhì)脫離的情況，說明濕度過大,，需要及時過篩通風(fēng),，剔除雜質(zhì)；
④小米生蟲時可以把生蟲部分移除,，再往米堆中放一些新鮮花椒即可,。
