垃圾油是質(zhì)量極差,、極不衛(wèi)生,，過(guò)氧化值、酸價(jià),、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油,。它含有毒素,，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化,，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,，引起食物中毒,，甚至致癌。“過(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用,，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解,、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng),，致使油黏度增加，色澤加深,，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛,、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì),，這些物質(zhì)具有致癌作用,。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉毒素的毒性，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究稱(chēng)是批霜的100倍,。

地溝——下水道是也,。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留?，F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方,，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進(jìn)行再利用……尤其以深圳最為突出,，路邊大排檔,早餐商販?zhǔn)褂玫販嫌同F(xiàn)象明顯,最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)"xx田雞"也發(fā)現(xiàn)了使用泔水油事件,不過(guò)現(xiàn)在深圳衛(wèi)生局對(duì)大部分正規(guī)商家已經(jīng)嚴(yán)格控制,但是不少路邊小吃問(wèn)題依舊很?chē)?yán)重.

由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒(méi)有明顯的區(qū)別,。

據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定,，“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入,，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎,，并有肝,、心和腎腫大以及脂肪肝等病變,。此外,，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤,，如胃腺癌、腎癌,、直腸癌及乳癌、卵巢,、小腸等部位癌變。

地溝油的鑒別

“地溝油”一旦流入市場(chǎng),，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),，食用植物油一般通過(guò)看、聞,、嘗,、聽(tīng),、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別,。

一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂,、蠟質(zhì),、雜質(zhì)等物,，透明度會(huì)下降；看色澤,，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中,，油才會(huì)帶色,；看沉淀物,，其主要成分是雜質(zhì)。

二聞,。每種油都有各自*的氣味,?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏摩擦,，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味,。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題,，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi),。

三嘗,。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道,。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴,，涂在易燃的紙片上,，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲,。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品,；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),，而且有可能是摻假產(chǎn)品,，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告,。

六檢：運(yùn)用霍爾德食用油品質(zhì)檢測(cè)儀快速檢測(cè)油脂中的極性組分的總含量。利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同,，通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差,，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量,。

地溝油是什么

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