何為地溝油,？
一,、是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館,、酒樓的剩飯,、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油,；
二,、是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟,、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油,；
三,、是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,。
垃圾油是質(zhì)量極差,、極不衛(wèi)生，過氧化值,、酸價,、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素,，流向江河會造成水體營養(yǎng)化,，一旦食用,，則會破壞白血球和消化道黏膜,，引起食物中毒，甚至致癌,。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用,，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解,、氧化,、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加,，色澤加深,，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛,、酮,、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用,。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉毒素的毒性,，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究稱是批霜的100倍。
地溝——下水道是也,。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留?，F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污,，然后直接進行再利用……尤其以深圳最為突出,，路邊大排檔,早餐商販使用地溝油現(xiàn)象明顯,最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構(gòu)"xx田雞"也發(fā)現(xiàn)了使用泔水油事件,不過現(xiàn)在深圳衛(wèi)生局對大部分正規(guī)商家已經(jīng)嚴格控制,但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重.
由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區(qū)別,。
據(jù)實驗測定,，“地溝油”的酸敗指標遠超出國家規(guī)定，長期攝入,，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙,，易患腹瀉和腸炎,，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變,。此外,，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤,，如胃腺癌,、腎癌、直腸癌及乳癌,、卵巢,、小腸等部位癌變。
地溝油的鑒別
“地溝油”一旦流入市場,，消費者要學(xué)會感官鑒別,。根據(jù)經(jīng)驗，食用植物油一般通過看,、聞,、嘗、聽,、問五個方面即可鑒別,。
一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂,、蠟質(zhì),、雜質(zhì)等物，透明度會下降,；看色澤,，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,，油才會帶色,；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì),。
二聞,。每種油都有各自*的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味,。有異味的油,，說明質(zhì)量有問題,，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗,。用筷子取一滴油,，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”,。
四聽：取油層底部的油一兩滴,，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲,。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品,；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標,，是不合格產(chǎn)品,；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標,，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買,。
五問：問商家的進貨渠道,，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
六檢：運用霍爾德食用油品質(zhì)檢測儀快速檢測油脂中的極性組分的總含量,。利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同,，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,，可以在幾秒鐘時間內(nèi)準確計算極性物質(zhì)的含量,。
