面粉上使用的添加劑有很多種:
大類：
1,、增筋類面粉添加劑，俗稱面粉增筋劑,，主要成分是VC等,，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面,、水餃等高檔面條的需要;
2,、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì),，使面粉從筋度,、延伸性,、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要;
3、面粉增白劑,，也就是稀釋過(guò)氧化苯甲酰,，其主要化學(xué)物質(zhì)是過(guò)氧化苯甲酰，也就是俗稱的"面粉增白劑",。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用,，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短為3-5天,，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素,、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。這就是為什么叫面粉增白劑的原因,。
4、面粉減筋劑,，可以破壞面粉的筋度,，使面粉可以用來(lái)生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品,。
5,、面包改良劑，添加到面粉中,，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩,，氣泡均勻，從而加工出來(lái)品相很好的面包,。面包改良劑在西方國(guó)家被廣泛的應(yīng)用,，我們國(guó)家的面粉品質(zhì)本身不能滿足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包,。
常見(jiàn)的食品添加劑：
·稀釋過(guò)氧化苯甲?！ゐz頭粉改良劑·拉面粉改良劑·燴面粉改良劑·拉條粉改良劑·面條粉改良劑·面粉強(qiáng)筋劑·面粉增筋劑·面粉熟化劑·泡打粉·聚丙烯酸鈉·乳化劑·熟化劑酸度調(diào)節(jié)劑·抗結(jié)劑·消泡劑·抗氧化劑·漂白劑·膨松劑·膠母糖基礎(chǔ)劑·著色劑·護(hù)色劑·酶制劑·增味劑·被膜劑·水分保持劑·營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑·防腐劑·甜味劑·增稠劑·香精香料·保鮮劑等
正確認(rèn)識(shí)面粉添加劑
絕大多數(shù)人對(duì)面粉添加劑了解很少，面粉添加劑在面粉中的添加量很小,，一般在萬(wàn)分之幾,，它對(duì)面粉起著修飾的作用。好的面粉,，添加后起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用,，質(zhì)量本來(lái)很差的面粉，添加了也起不到相應(yīng)的效果,。
舉個(gè)例子,，比如說(shuō)如果生產(chǎn)面包，因?yàn)槲覀儑?guó)家小麥品種的限制,，面粉的蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn),，但是小麥蛋白的鏈很短，這樣的面粉不能形成良好的面筋,，添加面包改良劑,，經(jīng)過(guò)修飾，把短鏈變成長(zhǎng)鏈,，就可以滿足加工面包的需要,。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良劑,，也不能達(dá)到相應(yīng)的效果,。
按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量，不會(huì)造成人體健康危害,。只要不過(guò)量添加就行,。任何添加劑過(guò)量都會(huì)影響人類身體健康，例如面粉中的過(guò)氧化苯甲酰的過(guò)量添加會(huì)改變面粉外觀,，卻破壞了面粉中葉酸等微量營(yíng)養(yǎng)素,，增加人的肝臟負(fù)擔(dān)，并可能致癌,。
