早在16世紀,,荷蘭人就發(fā)現(xiàn)在葡萄酒的釀制,、貯存過程中,,用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸,,保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和口感新鮮。
二氧化硫的應用范圍很廣泛,,如水果,、食用菌、竹筍,、山藥等的保鮮或去皮,、切分等加工方式,都利用了它防腐,、殺菌,、保鮮的作用。
二氧化硫還可應用于干果,、蔬菜的護色,,我們平時吃的白砂糖也得益于二氧化硫的使用,由于二氧化硫可使糖漿漂白,,我們才能吃到白砂糖,。
馬蹄、芋頭中用二氧化硫主要是為了護色,、防腐
馬蹄,、芋頭糖含量高,,100克馬蹄,、芋頭中的總糖含量可以達20克以上,非常適合微生物生長,,也容易吸引昆蟲,。
另外,馬蹄,、芋頭一旦削皮,,由于植物細胞中含有多酚氧化酶等酶類,這些酚類物質(zhì)很容易發(fā)生酶促反應而發(fā)生褐變,。發(fā)生褐變的食品會變暗,、失去光澤,,讓很多人覺得是臟的、質(zhì)量不好的,,影響銷售,。
二氧化硫是還原劑,可以抑制或減輕褐變,。另外,,芋頭在采后制干、儲存過程中,,二氧化硫還有一定的殺蟲和防腐作用,。
食品中應用的二氧化硫,并不都是二氧化硫氣體(使用不方便),,也可以是它的類似物,,常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等,。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能,,在計算它們的含量和使用量時,也是以二氧化硫的含量作為基準,。
根據(jù)我國國家標準GB2760-2014《食品添加劑標準規(guī)定》,,二氧化硫及其亞硫酸鹽類(包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鉀,、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉)可用于水果干,、蜜餞,、干制蔬菜等多類食品中,只要殘留量合格,,都是可以使用的,,目前,常用的有焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉,。
我國現(xiàn)行標準規(guī)定,,芋頭等干制蔬菜中二氧化硫的殘留量不應超過0.2g/kg。
現(xiàn)在有些不法商販在加工馬蹄,、芋頭的過程中會出售一些發(fā)霉,、變質(zhì)或者有發(fā)黑現(xiàn)象的馬蹄、芋頭,,為了以次充好,,他們用大量的二氧化硫處理以掩蓋劣質(zhì),還有些商家為了使馬蹄,、芋頭顏色更好看,,而大量使用二氧化硫來增色,。這就產(chǎn)生了二氧化硫超標的食品安全隱患,所以相應的監(jiān)管單位應加強蔬菜批發(fā)市場,、超市,、蔬菜供應端的二氧化硫檢控工作,防止二氧化硫超標的農(nóng)副產(chǎn)品進入市場,。