早在16世紀(jì)，荷蘭人就發(fā)現(xiàn)在葡萄酒的釀制、貯存過(guò)程中,，用硫熏或少量加入的方式可有效防止氧化變酸，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和口感新鮮,。
二氧化硫的應(yīng)用范圍很廣泛,，如水果、食用菌,、竹筍,、山藥等的保鮮或去皮、切分等加工方式,，都利用了它防腐,、殺菌、保鮮的作用,。
二氧化硫還可應(yīng)用于干果,、蔬菜的護(hù)色，我們平時(shí)吃的白砂糖也得益于二氧化硫的使用,，由于二氧化硫可使糖漿漂白,，我們才能吃到白砂糖。
馬蹄,、芋頭中用二氧化硫主要是為了護(hù)色,、防腐
馬蹄、芋頭糖含量高,，100克馬蹄,、芋頭中的總糖含量可以達(dá)20克以上，非常適合微生物生長(zhǎng),，也容易吸引昆蟲(chóng),。
另外，馬蹄,、芋頭一旦削皮,，由于植物細(xì)胞中含有多酚氧化酶等酶類(lèi)，這些酚類(lèi)物質(zhì)很容易發(fā)生酶促反應(yīng)而發(fā)生褐變,。發(fā)生褐變的食品會(huì)變暗,、失去光澤，讓很多人覺(jué)得是臟的,、質(zhì)量不好的,，影響銷(xiāo)售。
二氧化硫是還原劑,，可以抑制或減輕褐變,。另外，芋頭在采后制干,、儲(chǔ)存過(guò)程中,，二氧化硫還有一定的殺蟲(chóng)和防腐作用。
食品中應(yīng)用的二氧化硫,，并不都是二氧化硫氣體（使用不方便）,，也可以是它的類(lèi)似物，常用的包括各種亞硫酸鹽,、焦亞硫酸鹽等,。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類(lèi)似的功能，在計(jì)算它們的含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn),。
根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》,，二氧化硫及其亞硫酸鹽類(lèi)（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鉀,、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用于水果干,、蜜餞,、干制蔬菜等多類(lèi)食品中，只要?dú)埩袅亢细?，都是可以使用的,，目前，常用的有焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉,。
我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，芋頭等干制蔬菜中二氧化硫的殘留量不應(yīng)超過(guò)0.2g/kg。
現(xiàn)在有些不法商販在加工馬蹄,、芋頭的過(guò)程中會(huì)出售一些發(fā)霉,、變質(zhì)或者有發(fā)黑現(xiàn)象的馬蹄、芋頭,，為了以次充好,，他們用大量的二氧化硫處理以掩蓋劣質(zhì)，還有些商家為了使馬蹄,、芋頭顏色更好看,，而大量使用二氧化硫來(lái)增色。這就產(chǎn)生了二氧化硫超標(biāo)的食品安全隱患,，所以相應(yīng)的監(jiān)管單位應(yīng)加強(qiáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng),、超市、蔬菜供應(yīng)端的二氧化硫檢控工作,，防止二氧化硫超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng),。
