甲醛具有防腐殺菌性能的原因主要是構成生物體（包括細菌）本身的蛋白質上的氨基能跟甲醛發(fā)生反應,。因為現(xiàn)在的白菜水分多,，外面氣溫又高,，兩三天就爛掉了,，更何況不少白菜還要銷往外地，需要經(jīng)過長途運輸,，保鮮就成了個大難題,，所以不少人噴灑甲醛進行保鮮。
甲醛的危害有哪些,？
甲醛是無色,、具有強烈氣味的刺激性氣體，其水溶液稱福爾馬林,。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,，裝飾材料以及新的組合家具逐漸成為甲醛污染的主要來源。研究表明,，裝修和家具中含有的甲醛,，其釋放期長達3—15年。
甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常,、刺激,、過敏、肺功能異常,、肝功能異常和免疫功能異常等方面,。其濃度在每立方米空氣中達到0.06——0.07毫克時,，兒童就會發(fā)生輕微氣喘；達到0.1毫克／立方米時,，就有異味和不適感,；達到0.5毫克／立方米時，可刺激眼睛,，引起流淚,；達到30毫克／立方米時，會立即致人死亡,。
甲醛對人體皮膚和粘膜有強烈的刺激作用,，可使細胞中的蛋白質凝固變狀，抑制一切細胞機能,，長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病,，引起鼻咽癌、結腸癌,、腦瘤,；甲醛可使細胞核的基因突變，DNA單鏈內(nèi)交連和DNA與蛋白質交連及抑制DNA損傷的修復,；甲醛在體內(nèi)生成甲醇對視丘及視網(wǎng)膜有較強損害作用?？蓪е氯焉锞C合癥,、引起新生兒染色體異常、白血病,，引起青少年記憶力和智力下降,。在所有接觸者中，兒童和孕婦對甲醛尤為敏感,，危害也就更大,。
甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質的原生質毒物，會對人的皮膚,、呼吸道及內(nèi)臟造成損害,，麻醉人的中樞神經(jīng)，可引起肺水腫,、肝昏迷,、腎衰竭等。世界衛(wèi)生組織確認甲醛為致畸,、致癌物質,，長期接觸將導致基因突變。
所以甲醛保鮮水果不可取,，相應的質檢部門,、蔬菜基地,、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等部門都應該加強甲醛蔬菜的鑒別和篩查，避免流入市場,?；魻柕聝x器食品甲醛含量檢測儀能夠快速檢測水產(chǎn)品、水發(fā)食品,、豆制品,、干果、酒類飲料,、禽類,、麥粉、糖,、腐竹,、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量,。
