氣溫不斷攀升,，微生物越來越活躍，食物變質(zhì)（尤其是富含蛋白質(zhì)的食物）的風(fēng)險也隨之增加,。食物變質(zhì)往往是有一些信號的,，主要體現(xiàn)在色澤、形態(tài)、氣味,、口感等方面,。
豆腐。變質(zhì)后呈深灰色,、深黃色或者紅褐色,；塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,；表面發(fā)黏,，容易因為觸碰而破碎,，無彈性,；有餿味等不良氣味。
畜禽肉類,。變質(zhì)后肉色發(fā)暗,，脂肪缺乏光澤；外表極度干燥或黏手,，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能*恢復(fù),；有氨味或酸味，甚至有臭味,。
魚類,。變質(zhì)后眼球平坦或凹陷，角膜渾濁,；鱗片不完整,、容易脫落，褪色,、變黑,，其邊緣干燥；鰓絲黏連,；腹部膨脹,，肌肉松弛、彈性差,；有腥臭味,。
奶類。變質(zhì)后呈淺粉紅色或顯著的黃綠色,，或色澤灰暗,；呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物,；有明顯異味,。
蛋類。變質(zhì)后蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋,；手感輕飄,，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃,；燈光透視時不透光或有灰褐色陰影,；打開常見到黏殼或者散黃。
此外,，糧食,、蔬菜、水果,、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物變質(zhì)后會有酸味,、酒味或者霉味；植物油,、豬油,、黃油、奶油,、堅果類,、油炸食品等富含油脂的食物變質(zhì)后會有哈喇味。
以上都是物理辯別方法,，屬于粗略判定,，適合已經(jīng)有一定變質(zhì)的食品進行鑒別，如果是那些物理特征不明顯的變質(zhì)食品被忽略吃到肚子里就會引起系列嘔吐,、腹瀉,、甚至中毒，所以也要結(jié)合化學(xué)檢測方法,?；魻柕聝x器自主研發(fā)的食品安全檢測儀器系列可以針對不同食品變質(zhì)時伴隨的一系列食品安全指標進行定量準確快速地檢測鑒別。
