氨基酸廣泛用于制藥和食品行業(yè),。由于它們的旋光度與pH相關(guān),，因此各國藥典均要求在確定的酸度下對氨基酸進行旋光度分析。
氨基酸是蛋白質(zhì)組成部分,，其特征在于羧基,，氨基和特定的殘基鏈。蛋白質(zhì)氨基酸主要以α-氨基酸的形式存在,，在α-碳上帶有羧基,，胺，氫和殘基鏈,。這個α-碳形成了手性中心,，由于這個手性中心,，除了zui簡單的氨基酸甘氨酸（R=H）以外，大多數(shù)α-氨基酸是具有光學(xué)活性的,。
在酸性溶液中,，氨基酸以陽離子形式存在，因為它們攜帶至少一個正電荷,，而在堿性溶液中,，氨基酸帶負電荷。
在一定的pH下,，羧基被胺基去質(zhì)子化,，在這種狀態(tài)下，氨基酸被稱為兩性離子,，一種含有相反電荷基團的分子,，所有氨基酸分子的總電荷為零。因此,，氨基酸的電荷及其手性中心幾何結(jié)構(gòu)主要取決于溶液的pH值,。
圖：處于0~50mM HCl環(huán)境中的丙氨酸在589nm處的比旋光度
氨基酸易溶于水溶液,，并根據(jù)對應(yīng)pH值改變其空間結(jié)構(gòu),。在測定其旋光度時，需要精確調(diào)節(jié)溶劑的pH值,。
Anton Paar的MCP系列旋光儀和耐酸堿腐蝕的旋光管是測定氨基酸含量的理想選擇,。MCP系列旋光儀將zui先進的技術(shù)、最現(xiàn)代的設(shè)計和出色的適用性集于一身,。是制藥,、食品、化妝品和化工行業(yè)測量光學(xué)活性物質(zhì)的wan美解決方案,。
旋光儀培訓(xùn)活動
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