山東月餅加工凈化車間設(shè)計改造

正規(guī)安全的月餅廠家應(yīng)具備食品安全生產(chǎn)SC體系認證的企業(yè)，其建立了一整套完整的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,，擁有多條自動化的月餅生產(chǎn)線,，配備了全自動的包皮機,、成型機,、包裝機等的生產(chǎn)設(shè)備,，整個車間嚴格按照SC標(biāo)準(zhǔn)要求進行分區(qū)管理,，通過科學(xué)合理,、智能化的配置,，保證了月餅質(zhì)量的安全,。
月餅凈化車間能與外界隔離,，不能穿行或受其他因素干擾。凈化車間的大小依需要而定,，一般由更衣間,、緩沖間,、風(fēng)淋室和操作間組成,。更衣間放在外,，主要供更換衣帽,、鞋子等,；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間,，也可同時和幾個操作間相通,；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝,，房間應(yīng)不受日光直射,，大小適當(dāng),，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定),。房間過大，清掃和不便,；過小,，操作不便,；頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑*,，以便清洗和。食品/飲料無菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓,，設(shè)置空氣用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置,。

山東月餅加工凈化車間設(shè)計改造要求：
1、車間的各項建筑物應(yīng)堅固耐用,、易于維修,、易于清潔，并有能防止食品,、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動物的侵入,、棲息,、繁殖等）的結(jié)構(gòu)。
2,、為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道,，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施,。
3、須將通向外界的管路,、門窗和通風(fēng)道四周的空隙*充填,，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機開口均應(yīng)裝上防護網(wǎng),。
4,、生產(chǎn)車間的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝,、維護,、保養(yǎng)的需要。
二,、地面與排水
地面應(yīng)使用無毒,、不滲水、不吸水,、防滑,、無裂隙且易于清洗的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石,、混凝土等）,，地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以1.0~1.5％為宜）。
三,、屋頂與天花板
1、屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水,、表面光潔,、無毒、防霉,、耐腐蝕,、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果,。
2,、食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水,、電氣等輔助管道,，以防止灰塵或冷凝水等落入。
四,、墻壁與門窗
1,、生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水,、不滲水,、防霉、平滑,、易清洗的淺色材料構(gòu)筑,，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。
2,、所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹,、防潮、易清洗的密封框架。
五,、采光,、照明設(shè)施
車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300Lx,，配料及灌裝車間不應(yīng)低于800Lx,。
六、空氣處理凈化設(shè)施
1,、車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備,，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機械通風(fēng)時,，換氣量應(yīng)大于3次／小時,。
2、潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間,，濕度以控制在50％以下為宜,。
3、潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施,。

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