蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑,，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑,，而且由于蔗糖具有特的功能,，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高,。
蔗糖對人體的作用：
對人體生理功能的作用,，蔗糖被人食用后,，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖,，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處，在細胞中氧化分解,，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量,，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫,。血液中的葡萄糖——血糖,，除了供細胞利用外,，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時,，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖,，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì),，供給肌肉活動所需的能量,。

蔗糖對身體有什么好處：
1、蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺,，而且它的甜味**,、穩(wěn)定、回味良好,。蔗糖是一種****物,，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水；
2,、對人體生理功能的作用,，蔗糖被人食用后，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖,，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運往全身各處,，在細胞中氧化分解，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量,，為腦組織功能,、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖,，除了供細胞利用外,，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由于消耗而逐漸降低時,，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖,，并且陸續(xù)釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì),，供給肌肉活動所需的能量,；
3、蔗糖可以增加機體ATP的合成,，有利于的活力與蛋白質(zhì)的合成,。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì),，如糖蛋白是體內(nèi)的,、酶、抗體等的組成部分，糖脂是和組織的成分,，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分,。

蔗糖在生產(chǎn)上的應(yīng)用：
1、蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用,，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑,，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由于蔗糖具有特的功能,，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高,；
2、蔗糖的甜味**穩(wěn)定,，易于溶解和調(diào)色,，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來，這些性能對糖果的生產(chǎn)是十分有利的,；
3,、蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑,，還被用作冷凍點的改良劑、結(jié)晶改良劑和膨松劑,；
4,、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色,；
5,、蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長,，還可以對果醬,、果凍、蜜餞起保藏作用,，以延長食品的保藏期,。
6、蔗糖具有很好的水溶性,，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度,，可以為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味,，并能保持其風味的穩(wěn)定性,；
7、蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑,，為發(fā)酵過程提供能源,，這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能；
8、蔗糖具有吸水性和保水性,，在食品（特別是面制品）中能使之松軟,，利于延長食品的貨架期限；
9,、蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用,，利于面包和其它面制品的制備。

蔗糖的功能與作用是什么：
1,、蔗糖容易被酸水解,，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性,。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑,；
2、蔗糖光合作用的主要產(chǎn)物,，廣泛分布于植物體內(nèi),，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量較高,。蔗糖是植物儲藏,、積累和運輸糖分的主要形式；
3,、蔗糖在人體消息化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過小腸吸收,；
4、蔗糖被認為會導致某些健康問題,，其中常見是蛀牙,，這是由于口腔的可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì),；
5,、蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。
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