蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉,、花,、莖,、種子及果實(shí)中,。在甘蔗,、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜,，是重要的食品和甜味調(diào)味品,。分為白砂糖、赤砂糖,、綿白糖,、冰糖、粗糖（黃糖）,。
蔗糖的功能與作用是什么：
1,、蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖,。不具還原性,。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑；
2,、蔗糖光合作用的主要產(chǎn)物,，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜,、甘蔗和水果中含量較高,。蔗糖是植物儲藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式,；
3,、蔗糖在人體消息化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過小腸吸收；
4,、蔗糖被認(rèn)為會導(dǎo)致某些健康問題,，其中常見是蛀牙,，這是由于口腔的可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì),；
5,、蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。

蔗糖在生產(chǎn)上的應(yīng)用：
1,、蔗糖在食品及工業(yè)中的應(yīng)用,，蔗糖是食品中有營養(yǎng)的甜味劑，它不但以化學(xué)合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑,，而且由于蔗糖具有特的功能,，有利于食品的加工和品質(zhì)的提高；
2,、蔗糖的甜味**穩(wěn)定,，易于溶解和調(diào)色，還能從飽和溶液中迅速結(jié)晶出來,，這些性能對糖果的生產(chǎn)是十分有利的,；
3、蔗糖在冰淇淋等食品中,，除了作為甜味劑,，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑,、結(jié)晶改良劑和膨松劑,；
4、蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用,，能使烹調(diào)食品和焙烤食品著上所需的棕褐色,；
5、蔗糖具有滲透作用,，能抑制有害微生物的生長,，還可以對果醬、果凍,、蜜餞起保藏作用,，以延長食品的保藏期。
6,、蔗糖具有很好的水溶性,，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料,、罐頭等提供令人滿意的風(fēng)味,，并能保持其風(fēng)味的穩(wěn)定性；
7,、蔗糖可以作為酵母的營養(yǎng)劑,，為發(fā)酵過程提供能源,，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能；
8,、蔗糖具有吸水性和保水性,，在食品（特別是面制品）中能使之松軟，利于延長食品的貨架期限,；
9,、蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用，利于面包和其它面制品的制備,。

蔗糖對身體有什么好處：
1,、蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味**,、穩(wěn)定,、回味良好。蔗糖是一種****物,，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水,；
2、對人體生理功能的作用,，蔗糖被人食用后,，在胃腸中由轉(zhuǎn)化酶轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處,，在細(xì)胞中氧化分解,，后生成二氧化碳和水并產(chǎn)生能量，為腦組織功能,、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫,。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細(xì)胞利用外,，多余的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來,。當(dāng)血糖含量由于消耗而逐漸降低時(shí)，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖,，并且陸續(xù)釋放到血液中,，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質(zhì)，供給肌肉活動所需的能量,；
3,、蔗糖可以增加機(jī)體ATP的合成，有利于的活力與蛋白質(zhì)的合成,。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質(zhì)對腦組織和肺組織都是十分重要的,。糖是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)，如糖蛋白是體內(nèi)的、酶,、抗體等的組成部分,，糖脂是和組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分,。

蔗糖是多種制品的原料,。根據(jù)資料介紹，以蔗糖為原料和輔料的產(chǎn)品有56類2300多種,，其中主要以食品為主,。另外，蔗糖還是酒精,、酵母,、檸檬酸、,、甘油,、醇類、藥品等的原料,。世界上許多國家都開展了蔗糖化學(xué)的研究與開發(fā),。蔗糖用甜菜糖制造可降解塑料的工藝。該工藝是通過菌類發(fā)酵,，把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成,，再經(jīng)過化學(xué)途徑，把分子聚合成多元酸,，成為塑料原料,。這種塑料可以在自然環(huán)境中生物降解，由生物吸收,，利于保護(hù)環(huán)境,，并且生產(chǎn)成本較低,，有很好的市場前景,。
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