蜂蜜是糖的過飽和溶液,，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖,，不產生結晶的部分主要是果糖,。
這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經過一段時間就會結晶,，例如油菜蜜取出后不久就會結晶,，有些分離蜜在低溫下經過一段時間才會出現結晶；

分離蜜：分離蜜,，又分離心蜜或壓榨蜜,，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中,，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜,，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。

巢蜜:巢蜜,，又稱格子蜜,、利用蜜蜂的生物學特性，在規(guī)格化的蜂巢中釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊,，巢蜜既具有分離蜜的,，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為的**蜂蜜產品,。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體,。然而多數品種蜂蜜放置一段時間后，尤其在氣溫較低時,，逐漸形成結晶態(tài),，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性,，所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養(yǎng)**和**食品的本性,，是純粹的物理現象。
蜂蜜為蜜蜂采集花蜜,，經自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體,。古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物"。中國從古始人工養(yǎng)蜂采蜜,，蜂蜜既是良藥,，又是上等飲料，可,。