經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀,，將各種維生素,、礦物質(zhì)和豐富到一定的數(shù)值,，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變體可直接吸收的單糖葡萄糖,、果糖,。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜,。
這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶,，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶,；

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養(yǎng)蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。

蜂蜜的來源：我們知道,，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí),，它所采集的“加工原料"的來源，主要是蜜源地花蜜,，但在蜜源缺少時(shí),，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜,、巢蜜、壓榨蜜等,；
《本草圖經(jīng)》：食蜜有兩種,，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養(yǎng)之,。其蜂甚小而微黃,，蜜濃厚而味美?！毒V目》：凡試蜜,，以燒紅火箸插入，提出起氣是真,，起煙是偽,。