苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強,，在堿性介質中則失去殺菌、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
苯甲酸的工業(yè)生產方法有液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍,。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃,，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進行反應,，生成苯甲酸，經蒸去未反應的得粗苯甲酸,，再經減壓蒸餾,，重結晶得成品。

原料消耗定額：1140kg/t,、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外，由生產苯時可副產苯甲酸,。

氯化法的產品不適于應用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用、食品用,、用等不同規(guī)格,。食品級應符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點121-123℃,，并對易氧化物、易碳化物,、含氯化合物,、灼燒殘渣、重金屬,、含量等質量指標作了規(guī)定,。

的性質描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶,，具有苯或的氣味，易燃,。相對密度1.2659,。熔點122.4℃，沸點249℃,，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā)。閃點（閉杯）121-123℃,。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉化為毒性較強的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會導致體重下降,、腹瀉,、、癱瘓甚至,。