進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲,，并抑制細胞的呼吸酶系的活性,，阻止乙酰縮合反應(yīng),，從而起到食品防腐的目的,。
待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸,。應(yīng)注意,，、檸檬酸,、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸，如果同時加入,，就會出現(xiàn)絮狀物,；

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計,，不得**過用量,，詳見苯甲酸,；

用于醋中,，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加,。

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置,，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；