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本品不能代替藥物
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強,，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
可溶于水,，水溶液呈弱堿性,，溶于、甲醇、,、氯仿,、苯、,、二硫化碳,、和。在100℃時迅速升華,，能隨水蒸氣同時揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得,，亦可由馬尿酸水解制得。

氯化法的產(chǎn)品不適于應用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用,、食品用、用等不同規(guī)格,。食品級應符合GB1901-80,，含量在99.5%以上，熔點121-123℃,，并對易氧化物,、易碳化物、含氯化合物,、灼燒殘渣,、重金屬、含量等質(zhì)量指標作了規(guī)定,。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶,，具有苯或的氣味，易燃,。相對密度1.2659,。熔點122.4℃，沸點249℃,，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā)。閃點（閉杯）121-123℃,。
也是重要的酸型食品防腐劑,。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸,。此外,，也可作為飼料的防腐劑,；