苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng),，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
原料消耗定額：1140kg/t,、環(huán)烷酸鈷4kg/t。此外,，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸,。

例如，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在,；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在,；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在,。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用、食品用,、用等不同規(guī)格,。食品級應(yīng)符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點(diǎn)121-123℃,，并對易氧化物,、易碳化物、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)?、重金屬、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定,。

用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制,，而且生產(chǎn)成本高，只在批量不大的等產(chǎn)品的制造過程中采用,。
主要用作食品防腐劑,，也用于制藥物、染料等,；