易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右,，PH在8左右；也是酸性防腐劑,，在堿性介質(zhì)中無殺菌,、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0,。
用于醋中,，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加,。

在一般汽水,、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化,、煮沸,、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時(shí)添加,。

待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸,。應(yīng)注意,，、檸檬酸,、懸濁劑必須分別先后加入,，尤其是與檸檬酸，如果同時(shí)加入,，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物,；

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過用量,，詳見苯甲酸；