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蜂蜜是糖的過飽和溶液,，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖,，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖,。
蜂蜜的來源：我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時,，它所采集的“加工原料"的來源,，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時,，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

蜂蜜在常溫,、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）,。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜、巢蜜,、壓榨蜜等,；

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結(jié)晶,，例如油菜蜜取出后不久就會結(jié)晶,，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過一段時間才會出現(xiàn)結(jié)晶；
《本草圖經(jīng)》：食蜜有兩種,，一種在山林木上作房,，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃,，蜜濃厚而味美,。《綱目》：凡試蜜,，以燒紅火箸插入,，提出起氣是真，起煙是偽,。