苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
原料消耗定額：1140kg/t,、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性，溶于,、甲醇,、、氯仿,、苯,、、二硫化碳,、和,。在100℃時(shí)迅速升華，能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界。

苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有液相空氣氧化法,、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應(yīng)器中,，在反應(yīng)溫度140-160℃,，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進(jìn)行反應(yīng)，生成苯甲酸,，經(jīng)蒸去未反應(yīng)的得粗苯甲酸,，再經(jīng)減壓蒸餾，重結(jié)晶得成品,。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用、食品用,、用等不同規(guī)格,。食品級(jí)應(yīng)符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點(diǎn)121-123℃,，并對(duì)易氧化物、易碳化物,、含氯化合物,、灼燒殘?jiān)⒅亟饘佟⒑康荣|(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定,。
也是重要的酸型食品防腐劑,。使用時(shí)轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見(jiàn)苯甲酸,。此外,，也可作為飼料的防腐劑；