蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的**甜物質(zhì),。
結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶,，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶,；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小,，看起來似乎同質(zhì)的,，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。

蜂蜜的來源：我們知道,，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí),，它所采集的“加工原料"的來源，主要是蜜源地花蜜,，但在蜜源缺少時(shí),，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

分離蜜：分離蜜,，又分離心蜜或壓榨蜜,，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機(jī)中,，通過離心力的作用搖出并過濾的蜂蜜,，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來并過濾的蜂蜜。

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式,，可分為分離蜜,、巢蜜、壓榨蜜等,；
蜜使用注意事項(xiàng)：**的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上,，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分,。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時(shí)口感甜,，用較高溫度沖泡口感會(huì)變酸。