易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右,；也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌,、抑菌作用,；其防腐佳PH是2.5-4.0。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用,，亦以苯甲酸計(jì),，不得**過(guò)用量，詳見(jiàn)苯甲酸,；

實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中,，但具體使用時(shí)又可有不同；

用于醬油中,，要在加熱殺菌工序中添加,。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃,，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加,。可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入,；

在一般汽水,、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加,。如先將糖溶化,、煮沸、過(guò)濾后,，一邊攪拌一邊將投入糖漿中,。也可在溶糖時(shí)添加。