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本品不能代替藥物
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強,，在堿性介質中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
的性質描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶，具有苯或的氣味,，易燃,。相對密度1.2659。熔點122.4℃,，沸點249℃,，折射率1.504。蒸氣易揮發(fā),。閃點（閉杯）121-123℃,。

例如，在膠內以游離酸和芐酯的形式存在,；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在,；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性，溶于,、甲醇,、、氯仿、苯,、,、二硫化碳、和,。在100℃時迅速升華,，能隨水蒸氣同時揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸,、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍,。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃,，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進行反應,，生成苯甲酸，經(jīng)蒸去未反應的得粗苯甲酸,，再經(jīng)減壓蒸餾,，重結晶得成品。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉化為毒性較強的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會導致體重下降、腹瀉,、,、癱瘓甚至。