苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌,、抑菌效力增強,，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0,。
苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法三種,，而以液相空氣氧化法普遍,。和空氣通入盛有環(huán)烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度140-160℃，操作壓力0.2-0.3MPa的條件下進行反應,，生成苯甲酸,，經(jīng)蒸去未反應的得粗苯甲酸，再經(jīng)減壓蒸餾,，重結(jié)晶得成品,。

原料消耗定額：1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t,。此外,，由生產(chǎn)苯時可副產(chǎn)苯甲酸。

用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制,，而且生產(chǎn)成本高,，只在批量不大的等產(chǎn)品的制造過程中采用。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶,，具有苯或的氣味,，易燃。相對密度1.2659,。熔點122.4℃,，沸點249℃，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā),。閃點（閉杯）121-123℃。
但其在人體腸道的酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為毒性較強的苯甲酸,。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,，會導致體重下降、腹瀉,、,、癱瘓甚至。