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帶大家了解沙門氏菌
什么是沙門氏菌,？為什么一次能使48人發(fā)病,？
11月13日,，廣東省衛(wèi)生健康委公布10月全省突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息，10月1日零時至10月31日24時,，廣東全省21個地市除疫情外,，報告1起一般級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，為珠海報告的一起沙門氏菌食物中毒,，發(fā)病48例,，無死亡。
沙門氏菌是食物中毒的致病菌之一,，肉,、禽、蛋,、奶,、豆制品和糕點都可感染。這種致病菌的繁殖能力非常強,，不僅在常溫下可以大量繁殖,，在冰箱中也能存活數個月。沙門氏菌在食物中大量繁殖達到一定數量后,，就會導致食用的人發(fā)生食物中毒,。疾病預防控制中心專家表示，沙門氏菌病且分布多的食源性疾病之一。據世界衛(wèi)生組織估計,，每年*有數千萬人發(fā)生沙門氏菌感染,，導致數十萬人死亡。
人們在食用被沙門氏菌污染的食品后,，容易感染沙門氏菌病,。沙門氏菌也可以通過糞－口途徑發(fā)生人傳人，例如接觸,、照顧沙門氏菌病患者后未做好清潔而獲得感染,。值得一提的是，通過接觸被感染沙門氏菌的動物（包括寵物）,，人類也會發(fā)病,，而被沙門氏菌感染的動物本身卻往往不會出現(xiàn)疾病癥狀。專家指出,，小孩（尤其是5歲以下的兒童）,、老年人、孕婦等免疫功能低下的人群尤其對沙門氏菌易感,。感染沙門氏菌后,，潛伏期一般為12－48小時,，癥狀以胃腸炎多見,，表現(xiàn)為頭痛、惡心,、食欲不振,，嘔吐、腹瀉,、腹痛等,。多數病人的胃腸炎癥狀會在2－3天后消失。少數患者的病情會發(fā)展得比較嚴重,，如小孩,、孕婦、老人和免疫功能低下者,。特別要強調的是,，沙門氏菌病可不止拉拉肚子這么簡單，嚴重時可發(fā)生敗血癥甚至致死,。
皮蛋又稱松花蛋,、變蛋等，是我國*的一種蛋加工食品,，風味特殊,，能促進食欲。尤其“涼拌皮蛋”，深受市民喜愛,。其做法是剝開皮蛋,，切開，然后淋上調好的料汁,。這種涼拌皮蛋的做法,，相當于“生吃”，這也是近年來發(fā)生的皮蛋中毒事件主要原因,。
今年,，瀘州、成都等地均發(fā)生過食用涼拌皮蛋導致中毒事件,，中毒者不得不入院治療,。“導致此類皮蛋中毒事件發(fā)生的‘幕后黑手’，其實是沙門氏菌,。”專家指出,，沙門氏菌是常見的食源性致病菌，被其污染的食物不會出現(xiàn)明顯的變質或變味,，所以,，人們不易察覺。一旦“中招”,，輕者會有惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛,、發(fā)熱等癥狀，重者則會痙攣,、脫水,、休克甚至死亡。沙門氏菌“偏愛”蛋類,，可以通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部,。如溏心雞蛋就存在著無法忽視的風險，因為沙門氏菌很可能在里面存活,。一些蔬菜水果被污染后,，也可能攜帶沙門氏菌。不久前,，就有媒體報道,，美國和加拿大分別有數百人因食用被沙門氏菌污染的洋蔥而患病。
如何避免感染沙門氏菌,？
沙門氏菌有一個致命的弱點——不耐高溫,，因此食物高溫加熱熟透后再吃,。專家建議：
●在處理食品前后，認真清洗雙手,、砧板以及刀具,。
●生、熟食品的處理和保存分開,，避免交叉污染,。
●生吃蔬菜和水果時，一定要用流動的潔凈水*清洗干凈,。
●不喝未經高溫消毒的乳制品或果汁,。
●吃剩的飯菜如要留存，應該立即放入冰箱,。
●接觸動物（包括寵物）后及時洗手,。
●不吃生肉或未經*煮熟的肉，不生吃雞蛋,，不喝生奶,。
●如已確認感染沙門菌，請不要為他人準備食物,。
●一旦發(fā)生或者懷疑沙門氏菌食物中毒,，需及時到正規(guī)醫(yī)療機構治療。