冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化,。水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存,。 當水在三相點（溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水,、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下,，利用升華原理,，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達到冷凍干燥的目的。 　凍干制品呈海綿狀,、無干縮,、復水性好、含水分極少,，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸,。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優(yōu)點，因此該技術問世以來越來越 受到人們的青睞,，在,、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清,、菌種,、中西等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑,。

冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術,，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,，然后在適當的真空環(huán)境，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程,。 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物（lyophilizer）,，該過程稱作凍干（lyophilization）。物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態(tài)）,，同時冰晶均勻分布于物質中,，升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫,、氧化等副作用,。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變,，極易溶于水而恢復原狀,。在大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性?！±鋬龈稍餀C系由制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱,、凝結器,、冷凍機組、真空泵,、加熱/冷卻裝置等,。它的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份（冰）直接升華成水蒸氣,，從物品中排除,，使物品干燥。物料經前處理后,，被送入速凍倉凍結,，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝,。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低氣壓條件,，加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需的冷量,。 本設備采用高效輻射加熱,，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱,，并可實現快速化霜,；采用高效真空機組,，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統(tǒng),，多路按需供冷,，工況穩(wěn)定，有利節(jié)能,；采用人工智能控制,，控制精度高，操作方便,。欣諭儀器網　對凍干制品的質量要求是：生物活性不變,、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿,、結構牢固,、溶解速度快，殘余水分低,。要獲得高質量的制品,，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍干工藝包括預凍,、升華和再凍干三個分階段,。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產上具有明顯的經濟價值。