均質(zhì)機(jī)是用于對粘度低于0.2Pa.s,溫度低于100℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質(zhì)\乳化的一種設(shè)備.主要應(yīng)用于食品或化工行業(yè),，如:乳品,、飲料、化妝品,、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質(zhì),、乳化工序。

食品加工中的均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用：食品加工中的均質(zhì)機(jī)是指將物料的料液在擠壓,，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化,，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小,，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定,。牛奶會看起來更加潔白。均質(zhì)主要通過均質(zhì)機(jī)來進(jìn)行的,。是食品、乳品,、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備,。

均質(zhì)機(jī)工作原理：

轉(zhuǎn)子和定子的精密配合，工作頭（轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造）爪式結(jié)構(gòu),，雙向吸料,，剪切效率高。

間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機(jī)是通過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn),，形成高頻,、強(qiáng)烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能

效能,；在定子的作用下,，定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強(qiáng)烈,、往復(fù)的液力剪切,、摩擦、離心擠壓,、液流碰撞等綜合效應(yīng),，物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程，最終獲得產(chǎn)品。

均質(zhì)機(jī)特點：

·運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定,、噪音小,、清洗方便、機(jī)動靈活,，可連續(xù)使用 ,，對物料可進(jìn)行超細(xì)分散、乳化,?？蓮V泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散,。

·能使料液在擠研.強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細(xì)化混合,。本設(shè)備是食品.乳品.飲料等工業(yè)的重要設(shè)備。

·對牛奶豆乳等各類乳品飲料,，在高壓下進(jìn)行均質(zhì),，能使乳品液中的脂肪球顯著細(xì)化， 使其制品食用后易于消化吸收,，提高使用價值,。

·用于冰淇淋等制品的生產(chǎn)中，能提高料液的細(xì)潔度和疏松度,使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高,。

·用于乳劑.膠劑.果汁.漿液等生產(chǎn)中,，能起到防止或減少料液得分層，改善料液外觀的作用,，使其色澤更為鮮艷,，香度更濃，口感更醇,。

均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用行業(yè)

應(yīng)用于生物,；食品工業(yè)；日化護(hù)理品,；涂料油墨,；納米材料；石油化工,；印染助劑,；造紙工業(yè)；農(nóng)藥化肥,；塑料橡膠,；電力電子；其他精細(xì)化工行業(yè),。

均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用：均質(zhì)時豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出,。脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下,，進(jìn)行微細(xì)化,。形成均一的分散液。防止脂肪上浮,，蛋白質(zhì)沉淀,，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性,。

豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力,。均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制,。豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì),。均質(zhì)時溫度一般控制在55~65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1~2次,。

均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前,。也可以放在殺菌之后。兩種安排各有利弊,，均質(zhì)放在殺菌前,，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果。豆乳易出現(xiàn)油線,。但采用這個工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會,。儲存的安全性較高。設(shè)備費(fèi)用相對較低,。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢,。若將均質(zhì)放在殺菌之后，上述情況則剛好相反,。

均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中,?？捎行Х乐怪厩蛏细　Ｔ诎褪蠚⒕榈纳a(chǎn)中,。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的第一熱回收段,。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前,。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中,。均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機(jī),。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮,，而且還具有其他一些優(yōu)點：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化,。促進(jìn)消化和吸收,，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快,，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致,。