系水力與含水率和失水率兩個參數(shù)相關,，用烘干法測得肉樣的含水率計算系水力,，用質構儀TA1可自動計算失水率。失水率測試步驟如下：

● 取250g肉樣(背最長肌,，屠宰后2～3h),，用直徑為2.532cm的圓形取樣器(面積約5cm2)，切取中心部分眼肌樣品一塊,，其厚度為1cm,，放置在天平稱質量，數(shù)據(jù)自動上傳至TA1系統(tǒng),；

● 在質構儀平臺內鋪上多層吸水性好的定性中速濾紙,，將肉樣放置于濾紙上，以水分不透出,，全部吸凈為度,，肉樣加壓前后質量的差異即為肉樣失水重；

● 肉樣上方覆蓋多層定性中速濾紙,，加一塊塑料板，以平頭柱狀輔具,，啟動測試程序,，自動加壓至35kg，保持5min,，測試完成后,，質構儀自動返回原位,，待下次測試；

● 撤除壓力后,，立即用天平稱肉樣質量,，數(shù)據(jù)自動上傳至TA1系統(tǒng)；

 注：如天平無通訊接口,，可手動輸入TA1系統(tǒng),，自動記錄。

 質構儀TA1為開放式平臺,，用戶可自定義測試腳本,，按公式計算失水率（失水率=（肉樣壓前質量-肉樣壓后質量）/肉樣壓前質量*100%）和系水力（系水力=（含水率-失水率）/含水率*100%）

 肉的失水率、系水力是衡量肉品保水性及影響肉品貯藏性,、加工出品率的主要衡量指標,，失水率越低，系水力越高,，肉的保水性越好,，從而在貯藏、加工過程中損耗越少,，出品率就越高,，肉制品的感官質量越好。關于更多測試過程,，可咨詢產品經理張先生共同探討,！