肉的新鮮度一般可分為新鮮肉,，次鮮肉和不鮮肉三類,。感官識(shí)別主要從色澤、粘度,、彈性,、氣味等方面進(jìn)行。
肉類新鮮度檢測儀廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān),、衛(wèi)生門,、高教院校、科研院所,、門,、養(yǎng)殖場、屠宰場,、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè),、檢驗(yàn)檢疫門等單位使用。

肉類新鮮度檢測儀功能介紹：
1,、安卓智能操作系統(tǒng),，采用更加高效和人性化操作，儀器具有網(wǎng)線連接,、wifi聯(lián)網(wǎng)上傳,、GPRS無線遠(yuǎn)傳功能，快速上傳數(shù)據(jù),。
2,、智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開機(jī)自檢和調(diào)零功能，具有自動(dòng)檢測重復(fù)性功能,。
3,、檢測通道：≥12個(gè)檢測通道，可以同時(shí)測試多個(gè)樣品,，每個(gè)樣品由程序控制分別獨(dú)立工作,，不會(huì)互相干擾。 
4,、顯示方式：≥8英寸液晶觸摸屏顯示,，人性化中文操作界面，讀數(shù)直觀,、簡單。 
5,、配備新一代嵌入式熱敏打印機(jī),，可選擇手動(dòng)打印或者自動(dòng)打印，檢測完成可自動(dòng)打印檢測報(bào)告和二維碼,。 
6,、光源采用進(jìn)口超高亮發(fā)光二極管，高精度,、穩(wěn)定性強(qiáng),、光源可控、可以關(guān)掉不使用的光源,，功耗更低,。 
7、采用USB2.0接口設(shè)計(jì),，方便數(shù)據(jù)的存貯和移動(dòng),，并可隨時(shí)與計(jì)算機(jī)直接相連，并且可用計(jì)算機(jī)控制儀器,。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)查詢,、瀏覽、分析,、統(tǒng)計(jì),、打印等。 
8,、儀器帶有監(jiān)管平臺(tái),。數(shù)據(jù)可域網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)上傳，檢測結(jié)果直接傳至食品安全監(jiān)管平臺(tái),。進(jìn)行區(qū)域食品安全監(jiān)管及大數(shù)據(jù)分析處理,，檢測區(qū)域食品安全長短期動(dòng)態(tài)，達(dá)到食品安全問題預(yù)估、預(yù)警
9,、儀器具有品類多種類樣品菜單庫,，可靈活選擇檢測樣品，不同的檢測通道可同時(shí)檢測不同的樣品項(xiàng)目,。
10,、樣品處理簡單省力，整體操作快速,、安全,、便捷。
11,、儀器具有自身保護(hù)功能,，可設(shè)置用戶名及密碼，防止非工作人員操作等,。
12,、高靈敏度，高檢測精度,，高重復(fù)性精度,，掃描式高精度光學(xué)傳感器。
13,、內(nèi)置強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫,，可在儀器上直接選擇樣品名稱、檢測指標(biāo),、送檢單位等信息,，也可在儀器上直接編輯錄入樣品名稱、檢測指標(biāo),、送檢單位等信息并保存進(jìn)樣品數(shù)據(jù)庫,。
14、儀器具有重新校準(zhǔn),、鎖定,、恢復(fù)出廠設(shè)置功能。
15,、支持U盤存儲(chǔ),。 結(jié)果判定線可修改，對(duì)照值標(biāo)定值可保存,，斷電不丟失數(shù)據(jù),。
各種肉各有特色 在豬、牛,、羊肉中豬肉的脂肪含量多,；牛肉的脂肪含量相對(duì)較低,，蛋白質(zhì)和鐵、銅的含量則較高,。雞肉也是一種含蛋白質(zhì)高而脂肪低的肉類,，其脂肪含量僅為2.5%，且雞肉的結(jié)締組織柔軟,，脂肪分布均勻,，易于消化吸收，燉出的雞湯,，味鮮質(zhì)高,。值得一提的是兔肉，它含有蛋白質(zhì)高而脂肪極低,，適用于原本肥胖或過重的人群食用,。
 選購放心肉，除了看查看來源渠道,，如標(biāo)簽,、印章，通過正規(guī)渠道購買之外,，還要審其自身：看色澤：肉皮表皮無紅點(diǎn)的，是好肉,；有紅點(diǎn)的是變質(zhì)或壞了的肉,。瘦肉光澤而紅色勻稱的為好肉；色澤稍暗的為劣質(zhì)肉,。肥膘肉色澤潔白,，光澤油膩的為新鮮肉；若脂肪無光澤或呈灰綠色的為變質(zhì)肉,，不能食用,。手壓：用手指按壓肉的表面，壓后凹處迅速恢復(fù)原狀的新鮮好肉,；若凹處恢復(fù)原狀較慢或不能*復(fù)原的為次質(zhì)肉,；如果凹處不復(fù)原的為變質(zhì)肉，不能食用,。手摸：手摸肉的表面,，如微干或略顯濕潤，切面有粘手感的為質(zhì)量較次的肉,；如表面很干燥,，切面嚴(yán)重粘手的則為變質(zhì)肉，不能食用,。鼻嗅：如用鼻聞,，肉氣味純正無腥臭味的為新鮮好肉；若略帶氨氣味或酸味的為次質(zhì)肉；如果具有刺鼻臭味的則屬變質(zhì)變質(zhì)的肉,，不能食用,。
對(duì)于經(jīng)過特殊處理，無法辨別肉類食品是否新鮮的食物,，則需要通過專業(yè)儀器進(jìn)行檢測,，才能保障肉類食品的安全。