在食品行業(yè)中,，口感質(zhì)構(gòu)是評(píng)估產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)的重要指標(biāo)之一,。然而，當(dāng)涉及到具有不均勻形狀,、不均勻內(nèi)部特征或包含多種物質(zhì)混合物的樣品,，如果醬，傳統(tǒng)的口感質(zhì)構(gòu)測(cè)試方法可能面臨一些挑戰(zhàn)。

為了解決這一問(wèn)題,，本文科準(zhǔn)測(cè)控小編將介紹一種新的測(cè)試方法,，即用多探針刺穿夾具，來(lái)測(cè)量果醬的質(zhì)構(gòu)特性,。多探針刺穿夾具的核心思想是使用多個(gè)探針同時(shí)刺穿樣品,，從而測(cè)量所有探頭共同施加的總試驗(yàn)力，而不是單個(gè)探頭施加的力,。這種方法大大降低了測(cè)試位置和特性對(duì)數(shù)據(jù)的影響,，從而獲得更加可靠和重復(fù)的數(shù)據(jù)。

一,、測(cè)試目的

果醬質(zhì)構(gòu)測(cè)試的目的是評(píng)估果醬的口感特性和質(zhì)地,，以揭示其流變性、黏度,、粘稠度,、彈性等方面的特征。

1,、衡量果醬的黏度和粘稠度：通過(guò)測(cè)試果醬在外部應(yīng)力作用下的流動(dòng)性,，評(píng)估其黏度和粘稠度，從而了解其流體性質(zhì)和流變行為,。

2,、評(píng)估果醬的彈性和變形特性：通過(guò)測(cè)試果醬的彈性和變形能力，了解其回彈性和塑性變形特征,，對(duì)果醬的口感和口感感受提供定量參考,。

3、比較不同樣品的質(zhì)構(gòu)特性：通過(guò)對(duì)不同配方,、處理或儲(chǔ)存條件下的果醬進(jìn)行測(cè)試,，比較其質(zhì)構(gòu)特性的差異，評(píng)估對(duì)果醬品質(zhì)和口感的影響,。

4,、提供參考數(shù)據(jù)和指導(dǎo)意見(jiàn)：通過(guò)果醬質(zhì)構(gòu)測(cè)試，生成可重復(fù)的數(shù)據(jù),，為食品制造商提供參考,，指導(dǎo)產(chǎn)品配方、工藝和質(zhì)量控制的優(yōu)化,，以提高果醬的口感和消費(fèi)者滿(mǎn)意度,。

二、測(cè)試儀器

1,、拉力試驗(yàn)機(jī)

2,、多探針穿刺夾具

a,、多穿孔夾具的組成部分是九根直徑為3 mm的不銹鋼棒，旨在通過(guò)穿孔/滲透測(cè)試樣品,。它的設(shè)計(jì)用途廣泛,，可以用于測(cè)試不同類(lèi)型的食物，如果醬和水果片,、冰激凌和餅干片,，或者測(cè)試多個(gè)重疊葉子的蔬菜的硬度。

b,、該夾具的設(shè)計(jì)考慮到了最小化測(cè)量誤差和實(shí)現(xiàn)樣品的平均評(píng)價(jià),。通過(guò)使用九根直徑相同的不銹鋼棒，夾具在對(duì)樣品施加力時(shí)可以均勻分布負(fù)荷,，從而減小了由于不均勻施加力而引起的誤差,。

3、試驗(yàn)條件

樣品名稱(chēng):果醬

樣品數(shù)量:1組.

試驗(yàn)溫度:室溫

試驗(yàn)類(lèi)型:向下壓縮試驗(yàn)

試驗(yàn)速度: 60mm/min

傳感器容量: 500N

試驗(yàn)行程: 12mm

二,、測(cè)試流程

1,、準(zhǔn)備工作：

準(zhǔn)備拉力試驗(yàn)機(jī)，并確保其正常運(yùn)行和校準(zhǔn),。

安裝多探針穿刺夾具,，確保夾具和試驗(yàn)機(jī)的兼容性。

2,、樣品準(zhǔn)備：

準(zhǔn)備一組果醬樣品，確保樣品數(shù)量符合要求,。

將果醬樣品放置在適當(dāng)?shù)臏y(cè)試平臺(tái)上,，以便進(jìn)行向下壓縮試驗(yàn)。

3,、設(shè)置試驗(yàn)條件：

將試驗(yàn)溫度設(shè)定為室溫,。

確定試驗(yàn)類(lèi)型為向下壓縮試驗(yàn)。

設(shè)置試驗(yàn)速度為60mm/min,。

確認(rèn)傳感器容量為500N,。

確定試驗(yàn)行程為12mm。

4,、開(kāi)始試驗(yàn)：

將探頭移動(dòng)至被測(cè)果醬樣品的上方,。

啟動(dòng)拉力試驗(yàn)機(jī)，以設(shè)定的速度（60mm/min）將探頭緩慢壓入果醬樣品直至達(dá)到底部行程,。

達(dá)到底部行程后,，按照原速度返回。

5,、數(shù)據(jù)記錄與分析：

在試驗(yàn)過(guò)程中,，拉力試驗(yàn)機(jī)將記錄力與位移的數(shù)據(jù),。

將記錄的數(shù)據(jù)導(dǎo)出，并根據(jù)需要進(jìn)行分析,，例如計(jì)算最大壓縮力,、彈性模量等參數(shù)。

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果評(píng)估果醬的質(zhì)構(gòu)特性,，如壓縮強(qiáng)度,、變形性能等。

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