市面上琳瑯滿目的油品,,無論是花生還是大豆,,或是橄欖還是芝麻,,每種油都各有不同的好處,,千萬別將油品視為洪水猛獸,,因為想要維持身體健康,每天所攝取的六大類食物中,,就有油脂類,,至于要如何健康吃油呢?營養(yǎng)師建議,,還是用植物油,,而且用油要看發(fā)煙點。
單元與多元不飽和脂肪搭配食用
營養(yǎng)師表示,油脂可分為飽和脂肪,、單元不飽和脂肪,、多元不飽和脂肪三大類,。動物性油脂都是飽和脂肪,,應該要少吃,吃植物油,,使用上海頎高儀器有限公司生產(chǎn)的HSY-20795D全自動植物油脂煙點儀以不飽和脂肪酸較優(yōu),,單元與多元可以互相搭配食用;至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸,,但卻是氫化油,,就不宜吃。
植物油發(fā)煙點在攝氏180到200度
吃植物油重要的是要看其發(fā)煙點,,植物油的發(fā)煙點大約在攝氏180到200度之間!營養(yǎng)師指出,,上海頎高儀器有限公司生產(chǎn)的HSY-20795D全自動植物油脂煙點儀植物油無論是芝麻油,、大豆沙拉油,、橄欖油或是葡萄籽油,都是不飽和脂肪,,可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌,,而中火炒的油則是大豆沙拉油,、花生油與玉米油。
動物油發(fā)煙點在攝氏230到240度
若是要高溫烹調(diào)油炸,,由于動物性油脂發(fā)煙點大約在攝氏230到240度,因此理論上是以動物性油脂較佳,,但是飽和脂肪比較會造成發(fā)炎反應;唐磊進一步指出,,豬油,、牛油所含有飽和脂肪酸比較高,使用上海頎高儀器有限公司生產(chǎn)的HSY-20795D全自動植物油脂煙點儀.但是椰子油,、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高,,如果攝取過量都會造成心血管疾病以及慢性病。