干燥是非常古老的操作,，但粉體和生物制品的加熱干燥常常造成顆粒不可復(fù)原的團(tuán)聚,，尤其是在超細(xì)粉體制備方面，液相中的納米顆粒經(jīng)干燥會(huì)聚結(jié)為難以分散的團(tuán)塊,，這主要是因?yàn)槠胀ǖ念w粒干燥過程中水分在從顆粒間孔道散發(fā),，表面張力導(dǎo)高的附加壓力，將顆粒緊壓在一起成為團(tuán)塊,。而使用冷凍干燥機(jī)可以避免這一問題,！
真空冷凍干燥是干燥方法之一,，目的是為了貯存物品。物品之所以會(huì)損壞,、腐爛,、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個(gè)因素引起,，外因者,，空氣、水,、溫度,、生物等的作用；內(nèi)因者,，主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用,。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則能達(dá)到物品在一定時(shí)間內(nèi)保持不變的目的,。
冷凍干燥是先將待干燥凝膠或血液冷凍為固體,，再在合理的條件先通過升華作用而使其中的水分氣化而脫除水分，由于冰的氣化過程不會(huì)對(duì)固體顆粒的聚結(jié)狀態(tài)產(chǎn)生影響,，因此可以完好保存原來的顆粒不被壓緊而團(tuán)聚,，此外非常適合處理生物制品，比如血液等,，因?yàn)闆]有高溫操作,，可以防止生物制品變質(zhì)。
真空冷凍干燥九種優(yōu)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：
1,、許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活,。
2、由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
3,、在凍干過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀,。
4,、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5、干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。
6、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
7,、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
8、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中,。升華時(shí)，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象,。
9、因物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低,，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求,。如果冷凍室和干燥室分開時(shí),，干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失,，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì),。
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