干燥是非常古老的操作，但粉體和生物制品的加熱干燥常常造成顆粒不可復原的團聚,，尤其是在超細粉體制備方面,，液相中的納米顆粒經(jīng)干燥會聚結為難以分散的團塊，這主要是因為普通的顆粒干燥過程中水分在從顆粒間孔道散發(fā),，表面張力導高的附加壓力,，將顆粒緊壓在一起成為團塊。而使用冷凍干燥機可以避免這一問題,！
真空冷凍干燥是干燥方法之一,，目的是為了貯存物品。物品之所以會損壞,、腐爛,、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個因素引起,，外因者,，空氣、水,、溫度,、生物等的作用；內(nèi)因者,，主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用,。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則能達到物品在一定時間內(nèi)保持不變的目的,。
冷凍干燥是先將待干燥凝膠或血液冷凍為固體，再在合理的條件先通過升華作用而使其中的水分氣化而脫除水分,，由于冰的氣化過程不會對固體顆粒的聚結狀態(tài)產(chǎn)生影響,，因此可以完好保存原來的顆粒不被壓緊而團聚，此外非常適合處理生物制品,，比如血液等,，因為沒有高溫操作，可以防止生物制品變質(zhì),。
真空冷凍干燥九種優(yōu)點優(yōu)勢：
1,、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。
2,、由于干燥在真空下進行,，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護,。
3,、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀,。
4,、由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結構,，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5,、干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
6,、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復原來的性狀,。
7、在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
8、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中,。升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象,。
9、因物料處于凍結狀態(tài),，溫度很低,，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求,。如果冷凍室和干燥室分開時,，干燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失,，故熱能的利用很經(jīng)濟,。
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